Slobodni radikali su nestabilni i veoma reaktivni molekuli koji se stvaraju u organizmu i u fiziološkim i u patološkim uslovima. U našem organizmu postoje sistemi koji pružaju zaštitu od slobodnih radikala u koje spadaju pojedini enzimi, albimini, transferin, haptoglobin i vitamini E, C i A. Vitamini E, A i C štite ćelijske membrane, podstiču imuni sistem, štite ćelije od slobodnih radikala, različitih toksičnih materija, lekova i metala, smanjuju rizik od pojave kancera.
Vitamin E (tokoferol) spade u vitamine rastvorljive u mastima. Sintetišu ga jedino zelene biljke. Najveće količine tokoferola se nalaze u biljnim uljima: sojino, suncokretovo ulje, ulje kukuruznih i pšeničnih klica, ulje kikirikija. Ima ga i u zelenom voću i povrću (grašku, pasulju), u manjoj količini u mesu, jetri, mleku i bubrezima. Deficit vitamina E je opisan samo kod eksperimentalnih životinja. Prevelike doze, preko 1000 mg, mogu izazvati toksićne simptome – muku i proliv.
Vitamin A (retinol). Najbogatiji izvori su riblja ulja morskih riba (bakalar, kit, ajkula), žumance, mleko i mlečni proizvodi. U obliku provitamina A se nalazi u šargarepi, paprici, zelenišu. Vitamin A je bitan za normalan vid, za rast ćelija, posebno epitelnih. Ima ulogu u imunitetu i u procesu reprodukcije. Nedostatak vitamina izaziva kokošije slepilo, suvu kožu, disfunkciju imunog sistema tj. povećeva sklonost ka infekcijama. U kombinaciji sa vitaminom D daje se profilaktički osobama sa povećanim potrebama: bebama i maloj deci. Prevelike količine vitamina A kod trudnica mogu dovesti do spontanih pobačaja i urođenih anomalija fetusa. Primenjuje se u lečenju kožnih oboljenja – akni i psorijaze.
Vitamin C (askorbinska kiselina) nalazi se u svežem voću i povrću. Pored antioksidantne uloge, igra ulogu i u sintezi kolagena, hrskavice, koštanog tkiva, krvnih kapilara, u sintezi serotonina i noradrenalina, u resorpciji gvožđa iz creva. Trudnice, dojilje, pušači, osobe koje rastu, rekonvalescenti, starije osobe imaju povećane potrebe za ovim vitaminom. Pogrešno je unositi prevelike doze (1-1,5 g) u cilju sprečavanja nazeba, kijavice, gripa, raka jer nemaju nikakvo dejstvo. Visoke doze vitamina C mogu da dovedu do nastanka oksalatnih kamenaca u bubrezima.
Kada zaštita nije adekvatna potrebama, dolazi do nagomilavanja slobodnih radikala i oštećenja ćelijskih struktura koje za rezultat ima oštećenje funckije i gubitak vitalnosti ćelija. Smatra se da su slobodni radikali uzročnici više od 100 oboljenja, među kojima su ateroskleroza i rak. Nažalost, pokušaji da se antioksidantna svojstva ovih vitamina koriste u prevenciji oboljenja koja nastaju zbog nakupljanja slobodnih radikala nisu opravdali velika očekivanja. Neke studije su čak imale negativne rezultate.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
