Ajmokac – nepravedno zaboravljeni specijalitet vojvođanske kuhinje

Osnovu jela čine komadi piletine (bataci, karabataci ili celo pile isečeno na delove), crni luk i beli luk, dok se karakteristična punoća dobija dodatkom neutralne pavlake ili mleka i, po potrebi, malo brašna za blago zgušnjavanje. U nekim varijantama dodaje se i peršun ili blago ljuta mlevena paprika, ali tradicionalni ajmokac ostaje svetle boje i blagog, zaokruženog ukusa. Najčešće se služi uz domaće rezance, knedle, pire krompir ili testeninu. Evo proverenog recepta:

Tradicionalni ajmokac od piletine

Sastojci (4 osobe):

• 1 celo pile (oko 1,5 kg), isečeno na 8 komada ili 1,5 kg pilećih bataka i karabataka
• 2 srednje glavice crnog luka (oko 200 g), sitno seckane
• 3 čena belog luka, sitno seckana
• 1 kašika svinjske masti ili 2 kašike ulja (30 ml)
• 1 ravna kašika brašna (10 g)
• 400 ml punomasnog mleka
• 200 ml neutralne pavlake (min. 20% m.m.)
• 150 ml tople vode ili pilećeg bujona
• 1 kašičica soli (oko 5 g, ili po ukusu)
• ½ kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašika sitno seckanog peršuna (opciono)

Priprema:

1. Komade piletine posoliti i pobiberiti sa svih strana.
2. U većoj, dubljoj šerpi ili širokoj posudi zagrejati mast ili ulje na srednjoj temperaturi. Dodati piletinu i zapeći je 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobije blago zlatnu boju. Izvaditi meso i ostaviti sa strane.
3. U istoj masnoći dodati sitno seckan crni luk. Dinstati 8–10 minuta na umerenoj vatri dok ne omekša i postane staklast. Dodati beli luk i dinstati još 30 sekundi.
4. Posuti brašno preko luka, promešati i kratko propržiti (oko 1 minut). Postepeno dolivati mleko uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice.
5. Vratiti piletinu u šerpu. Dodati vodu ili bujon. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 30–40 minuta, dok meso ne omekša. Povremeno promešati.
6. Pred kraj kuvanja umešati neutralnu pavlaku. Kuvati još 5–10 minuta bez poklopca dok se sos ne zgusne do kremaste gustine. Probati i po potrebi dosoliti. Posuti seckanim peršunom.
7. Ajmokac služiti topao, uz domaće rezance, pire krompir ili široku testeninu. Sos treba da bude srednje gust, kremast i svetle boje, a meso mekano i sočno. Prijatno!