Božićna pogača: Simbol zajedništva i blagostanja

U božićnu pogaču, odnosno česnicu tradicionalno se stavlja novčić, kao simbol sreće, blagostanja i napretka u godini koja dolazi, dok se dodaci poput žita, kukuruza ili ukrasa od testa povezuju sa plodnošću, zdravljem i dobrim rodom. Oblik i način ukrašavanja razlikuju se od kraja do kraja, ali značenje ostaje isto – česnica predstavlja želju za mirom, obiljem i slogom u domu.

Božićna pogača — česnica

Sastojci:

• 750 g brašna
• 1 kocka svežeg kvasca (oko 40 g)
• 3,5–4 dl mleka (mlakog)
• 2 kašičice šećera
• 1 kašičica brašna (za aktiviranje kvasca)
• 1 jaje
• 3 kašike ulja (maslinovo ili neko drugo)
• 1 kašičica soli

Za premaz i dekoraciju:

• 1 belance
• malo susama
• malo semenki lana
• prstohvat soli

Dodatno:

• 1 iskuvan novčić

Priprema:

1. U mlako mleko dodajte šećer i kašičicu brašna, promešajte. U to izmrvite kocku kvasca i ostavite na toplom mestu oko 10–15 min da se zapeni.
2. U veliku posudu prosejte brašno. U sredinu dodajte jaje, ulje i so. Kada je kvasac narastao i penast, sipajte ga u brašno i počnite da mešate. Po potrebi dodajte malo mlakog mleka ili još brašna da dobijete srednje čvrsto testo koje se ne lepi previše za ruke.
3. Testo prebacite u posudu, pospite ga sa malo brašna, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 60 min — treba da udvostruči zapreminu.
4. Kada je testo naraslo, premestite ga na radnu površinu i još jednom ga kratko premesite. Podelite ga na dva dela — veći deo (oko 2/3) i manji deo (oko 1/3).
5. Manji deo testa oblikujte u kuglu. U sredinu ubacite iskuvan novčić i lagano ga zatvorite u testo. Tu kuglu stavite u sredinu pleha za pečenje (najbolje okrugli pleh prečnika oko 28 cm).
6. Veći deo testa razvaljajte na debljinu oko 1 cm. Čašom izrežite manje krugove („krofnice“) i ređajte ih oko centralne kugle, tako da pokrijete dno pleha. Od preostalog testa napravite tanke štapiće, ispletite ih i utisnite preko površine da popunite praznine.
7. Umućeno belance pomešajte sa prstohvatom soli i premažite celo testo. Posipajte susam i lanene semenke. Ostavite da testo još oko 30 minuta naraste.
8. Zagrejte rernu na 200 °C. Pecite oko 15 min, zatim smanjite temperaturu na 180 °C i nastavite pečenje još 20–25 min, dok česnica ne dobije zlatastu boju i ne bude pečena do kraja.
9. Izvadite česnicu iz rerne i ostavite da se prohladi.

Saveti:

• Ako testo deluje previše mekano — dodatno pospite brašnom. Ako je suviše tvrdo — dodajte malo mlakog mleka.
• Ukoliko vam je pravljenje oblika i ukrasa suviše komplikovano, možete od pomenutih sastojaka ispeći običnu pogaču i samo ukrasiti grančicom badnjaka.
• Iskuvan novčić možete staviti i u foliju, pa potom ga umešati u testo.
• Česnicu nikada ne secite nožem, već lomite rukama. Srećan Božić!