Jaja, foto: Uladzimir Liubamirski / Alamy / ProfimediaSigurno vam se bar jednom desilo da u poslednjem trenutku odlučite da napravite kolač, a recept traži jaja sobne temperature – a vaša su, naravno, još uvek u frižideru.
Možda pomislite da to i nije toliko važno, ali profesionalni poslastičari tvrde da razlika između jaja sobne temperature i onih iz frižidera itekako postoji.
Zašto su jaja sobne temperature važna?
Prema rečima poslastičarke Jami Merkado, jaja sobne temperature se lakše povezuju sa maslacem, šećerom i drugim sastojcima. Tako nastaje glatko i ujednačeno testo, bez grudvica i odvajanja, što je posebno važno kod biskvita i torti gde je ključna lagana i prozračna tekstura.
Još jedan važan razlog je što jaja sobne temperature bolje „hvataju” mehuriće vazduha prilikom mućenja. Upravo ti mehurići se kasnije u rerni šire i daju kolaču onu mekanu, pahuljastu strukturu. Ako koristite hladna jaja, smesa može ispasti pregusta, a kolač na kraju bude zbijen i teži.
Kako brzo dovesti jaja na sobnu temperaturu?
Ako ste zaboravili da ih izvadite unapred, postoji jednostavno rešenje: stavite jaja u činiju sa mlakom vodom i ostavite desetak minuta. Pazite da voda ne bude vrela, jer bi jaja mogla da se počnu kuvati. Druga opcija je da razbijete jaja u činiju i pomoću kuhinjskog termometra proverite kada su dovoljno ugrejana, piše Index.hr.
Kada nije važno?
Ipak, postoje i situacije kada ne morate razmišljati o temperaturi. Kod kolača gde je važno da budu lagani i prozračni – poput torti, biskvita i mafina – jaja sobne temperature su presudna. Ali kod keksa, braunija ili prhkog testa, hladna jaja ne predstavljaju problem, a ponekad su čak i bolja.
Zaključak:
Uvek pratite recept. Ako je naglašena temperatura jaja, to nije slučajno – taj mali detalj može biti ključ savršenog rezultata.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
