Fokača sa sušenim paradajzom, maslinama i ruzmarinom – miris Mediterana u svakom zalogaju

Osnovni recept za testo ostaje tradicionalan i jednostavan, ali pažljivo odabrani dodaci prave razliku. Rezultat je spolja blago hrskava, a iznutra mekana i sočna fokača, koja se lako priprema i uspeva čak i onima koji nemaju mnogo iskustva sa testom.

Mediteranska fokača

Sastojci (pleh 30 x 40 cm):

Za testo:

• 500 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
• 7 g suvog kvasca (1 kesica) ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera (5 g)
• 2 kašičice soli (10 g)
• 320 ml mlake vode
• 60 ml maslinovog ulja (+ još 2–3 kašike za premazivanje)

Za dodatke:

• 80 g sušenog paradajza (u ulju), oceđenog i iseckanog
• 60 g crnih ili zelenih maslina, bez koštica, presečenih na pola
• 1–2 grančice svežeg ruzmarina (ili 1 kašičica suvog)
• krupna morska so po ukusu

Priprema:

1. U mlakoj vodi rastvorite šećer i dodajte suvi kvasac. Ostavite 5–10 minuta da zapeni (ako koristite sveži kvasac, prvo ga izmrvite u vodu sa šećerom).
2. U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte nadošli kvasac i maslinovo ulje. Mesite rukom ili mikserom sa nastavkom za testo 8–10 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se blago lepi za ruke.
3. Testo oblikujte u kuglu, premažite ga sa malo maslinovog ulja i pokrijte krpom ili providnom folijom. Ostavite da narasta na toplom mestu 60–90 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
4. Pleh obložite papirom za pečenje i premažite maslinovim uljem. Testo prebacite u pleh i lagano ga razvucite prstima do ivica. Ako se skuplja, ostavite ga 10 minuta da odmori pa nastavite.
5. Pokrijte i ostavite da odmara još 20–30 minuta.
6. Premažite površinu sa 1–2 kašike maslinovog ulja. Vrhovima prstiju napravite karakteristične udubljene „džepiće“ po celoj površini testa. U njih rasporedite sušeni paradajz i masline, pospite ruzmarinom i krupnom solju.
7. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 220°C oko 20–25 minuta, dok fokača ne dobije zlatnosmeđu boju.
8. Izvadite iz rerne i po želji je odmah premažite sa još malo maslinovog ulja. Ostavite 10 minuta da se prohladi pre sečenja. Prijatno!