Posna sarma koja se pamti: Tradicionalni recept sa mlevenim orasima

Skromna po sastojcima, a bogata po ukusu, posna sarma sa orasima ostaje simbol domaće kuhinje i jelo koje se sa razlogom prenosi s generacije na generaciju.

Recept za posnu sarmu

Sastojci (za 4–6 osoba):

• 1 veća glavica kiselog kupusa (oko 1,5–2 kg)
• 200 g belog pirinča (okruglog zrna)
• 150 g mlevenih oraha
• 2 srednje glavice crnog luka (oko 300 g)
• 2 šargarepe (oko 200 g)
• 4 kašike ulja
• 1 puna kašika aleve paprike
• 1 kašičica mlevenog bibera
• so po ukusu (umereno, zbog kupusa)
• 1 kašičica suvog začina (opciono)
• 2 lovorova lista
• 1 kašika mlevene slatke paprike
• 2 kašike paradajz-pirea ili soka
• voda (koliko da ogrezne)

Priprema:

1. Razdvojiti listove kiselog kupusa. Zadebljane žile pažljivo istanjiti nožem. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, listove kratko isprati mlakom vodom.
2. Crni luk sitno iseckati. Na ulju ga dinstati na srednjoj temperaturi 8–10 minuta, dok ne postane staklast i blago zlatan.
3. Dodati rendanu šargarepu i dinstati još 3–4 minuta.
4. Pirinač oprati i dodati u šerpu. Mešati 2–3 minuta da se obloži masnoćom.
5. Dodati mlevene orahe, alevu papriku, biber i suvi začin. Dobro sjediniti i skloniti sa vatre. Fil treba da bude vlažan, ali ne redak.
6. Na svaki list kupusa staviti 1–1,5 kašiku fila. Preklopiti bočne strane i čvrsto uviti. Ne prepunjavati, jer pirinač bubri tokom kuvanja.
7. Na dno šerpe staviti nekoliko listova kupusa. Poređati sarme gusto jednu do druge. Između slojeva po potrebi ubaciti sitno seckan kupus.
8. Umutiti vodu sa paradajz-pireom i mlevenom paprikom, preliti sarmu da potpuno ogrezne. Dodati lovorov list.
9. Kuvati na tihoj vatri 1,5 do 2 sata, poklopljeno. Po potrebi dolivati malo vode.

Ova sarma posebno dobija na kvalitetu kada odstoji nekoliko sati ili preko noći, zbog čega je idealna za slavsku trpezu – može se pripremiti unapred, a sledećeg dana je još ukusnija. Služi se topla, uz hleb, i jednako je rado prihvataju i oni koji poste i oni koji to ne čine.