Sarma, stari recept naših baka

O sarmi bi se moglo pričati danima, ali ovo je recept poznatog kuvara Steve Karapandže — onaj po kome su je pripremale i naše bake, piše Citymagazine:

Sarma

Potrebno je:

• 100 g pirinča
• 1 glavica luka
• 2 režnja belog luka
• malo soli i bibera
• 1 kašika vegete
• malo ljute mlevene paprike
• 1 lovorov list
• suva rebarca ili kobasice
• 1-2 kašike sitno seckane pančete (po želji)
• 1 glavica kiselog kupusa, oko 1 kg
• 500 g mlevenog mešanog mesa
• 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
• 1 jaje
• 2 kašike soka od paradajza

Zaprška:

• 1 veća glavica luka
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1 čen belog luka

Priprema:

1. Skuvajte pirinač do pola, a za to vreme na malo ulja prodinstajte luk. Kada se luk zastakli, dodajte mu seckani beli luk, a ako želite možete i malo pančete narezane na kockice.
2. Meso stavite u duboku posudu, pa dodajte peršun, pirinač, jaje, so i biber, vegetu i malo ljute paprike, a kada ste u to ubacili dinstani luk, smesu dobro sjedinite.
3. Nakon toga pripremite kiseli kupus – odvojite listove, odstranite tvrde delove i dobro operite, a deo (nekoliko listova), isecite na tanka rezanca.
4. Listove kupusa punite sa kašikom i po fila i urolajte. Proces ponavljajte dok ne potrošite svo meso.
5. Zatim u lonac u kom ćete kuvati sarmu, ubacte pola seckanog kupusa i na njega poređajte sarme koje je potrebno zbijete što više da se ne bi raspale tokom kuvanja.
6. Preko sarmi stavite lovorov list, rebarca ili suvo meso, a onda pokrijte sve ostatkom seckanog kupusa. Zatim dodajte i malo mlevene paprike i sok od paradajza, pa zalijte vodom da sve fino pokrije.
7. Kuvajte dva do tri sata povremeno dolivajući vodu po potrebi.
8. Kada je sarma gotova od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja prepržiti luk, beli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite, i dodajte u tečnost u kojoj se kuvala sarma. Time prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo je spremno. Prijatno!