Svetosavke perece – recept i simbolika ovog običaja

Tradicija pravljenja pereca za Svetog Savu

Na delu srpskog govornog područja, naročito u Banatu, postoji običaj da se na Savindan mesi i peče tradicionalno pecivo – perece.

Ovaj običaj nije zabeležen u istorijskim spisima iz srednjeg veka kao autentična hrišćanska praksa Svetog Save, već predstavlja narodnu tradiciju koja se vremenom razvila i postala deo lokalne kulturne prakse.

Simbolika pereca u narodnoj tradiciji

Perece kao oblik imaju nekoliko simbola koji se vezuju za religiju i duhovnost:

• Oblik pereca podseća na sklopljene ruke u molitvi, što upućuje na pobožnost i zahvalnost Bogu.
• Tri otvora u testu tumače se kao simbol Svetog Trojstva (Otac, Sin, Sveti Duh).

Ova simbolika je zabeležena u objašnjenjima istoričarke umetnosti Tamare Ognjević kao deo načina na koji su hrišćanski simboli utkani u oblike pekarskih proizvoda kroz vekove.

Ovaj običaj se najčešće sreće u Banatu, dok je u drugim delovima Srbije manje poznat ili gotovo nepoznat. Nema istorijskih dokaza da je ovaj običaj postojao u srednjovekovnoj Srbiji upravo u vreme Svetog Save, niti da ga je Sveti Sava sam uveo. Radi se o narodnoj tradiciji i lokalnoj kulturi, koja je kroz vreme prerasla u simboličko obeležavanje praznika.

Svetosavke perece

Sastojci (za oko 8–10 pereca):

Za testo:

• 500 g pšeničnog brašna
• 7–8 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera (10 g) – za aktiviranje kvasca
• 1 kašičica soli (10 g)
• 250 ml toplog mleka ili vode
• 60 ml biljnog ulja (suncokretovo ili drugo)

Za vodenu kupku (karakteristična prepečena površina pereca):

• Voda (veliki lonac za ključanje)
• 4–5 kašika sode bikarbone (u kipuću vodu pre stavljanja pereca)

Za premaz i posip:

• 1 žumance + malo vode ili ulja za premaz
• Gruba morska so ili krupna so za posipanje

Priprema:

1. U mlakom mleku (ili vodi) rastvorite kvasac i šećer i ostavite da se aktivira.
2. U veću posudu stavite brašno i so, dodajte aktivirani kvasac i ulje, pa zamesite glatko i elastično testo. Testo pokrijte i ostavite da naraste dok ne udvostruči zapreminu.
3. Naraslo testo podelite na jednake delove, svaki razvucite u dugu traku i oblikujte u formu pereca.
4. U velikom loncu prokuvajte vodu, dodajte sodu bikarbonu i u ključalu vodu kratko potapajte svaku perecu, oko 15–20 sekundi.
5. Perece poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, premažite umućenim žumancetom i pospite krupnom solju.
6. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
7. Ove perece najukusnije su dok su vruće. Prijatno!