Teleća čorba – domaća, mirisna i puna ukusa

Ova verzija je klasična domaća teleća čorba sa blagom zaprškom i kremastom završnicom – idealna kao deo porodičnog ručka ili lagani obrok tokom hladnijih dana.

Teleća čorba

Sastojci (4–6 porcija):

• 500 g telećeg mesa (od plećke ili vrata)
• 2 srednje šargarepe (oko 150 g)
• 1 koren peršuna (oko 80 g)
• 1 manji komad celera (oko 80 g)
• 1 srednji crni luk (oko 120 g)
• 2 krompira (oko 300 g)
• 2 kašike ulja (30 ml)
• 1 kašika putera (15 g)
• 1 puna kašika brašna (15 g)
• 1 kašičica mlevene slatke paprike
• 1 lovorov list
• 1,5 l vode ili blagog goveđeg/telećeg bujona
• so po ukusu (oko 1–1,5 kašičica)
• biber po ukusu
• 1 žumance (opciono, za kremastiju varijantu)
• 2 kašike pavlake za kuvanje ili kisele pavlake (opciono)
• 1 kašika sitno seckanog peršuna

Priprema:

1. Teleće meso isecite na sitne kockice (oko 1–2 cm). Povrće očistite i iseckajte: šargarepu, peršun i celer na sitne kockice, krompir na nešto krupnije, a luk sitno naseckajte.
2. U dubljoj šerpi zagrejte ulje i puter. Dodajte crni luk i dinstajte 3–4 minuta dok ne postane staklast. Zatim ubacite meso i pržite ga 5–7 minuta, dok ne pobeli sa svih strana.
3. Dodajte šargarepu, peršun, celer i krompir, pa sve kratko promešajte. Ubacite lovorov list i nalijte sa 1,5 l tople vode ili bujona. Posolite i pobiberite.
4. Kuvajte na umerenoj vatri oko 45–60 minuta, dok meso potpuno ne omekša.
5. U manjem tiganju zagrejte malo ulja ili putera, dodajte brašno i kratko propržite (1–2 minuta) dok ne dobije blago zlatnu boju. Sklonite sa ringle, umešajte mlevenu papriku, pa dodajte 1–2 kutlače tople čorbe i dobro promešajte da nema grudvica.
   Sipajte zapršku nazad u šerpu i kuvajte još 5–10 minuta.
6. Za kremastiju varijantu, umutite žumance sa pavlakom, dodajte malo tople čorbe da se temperira, pa polako umešajte u šerpu. Kuvajte još 2–3 minuta bez jakog ključanja.
7. Na kraju pospite sitno seckanim peršunom.

Savet:

Ako želite laganiju verziju, možete preskočiti zapršku i samo dodati malo sitno iseckanog krompira koji će se raskuvati i prirodno zgusnuti čorbu. Prijatno!