Kako je nastao naziv „Kačkavalj“?

Naziv „kačkavalj“ potiče od italijanske reči caciocavallo, što u bukvalnom prevodu znači „sir konj“. Ovaj naziv verovatno je nastao zbog tradicionalnog načina sušenja i zrenja ovog sira: komadi sira se vezuju u parove i vise preko konopca, podsećajući na bisage preko konjskih leđa.

Italijanska reč „cacio“ potiče od latinskog caseus, što znači „sir“, dok „cavallo“ znači „konj“. U nekim sicilijanskim i kalabrijskim dijalektima ovaj naziv je vremenom postao „caciocavallo“, što se zatim prilagodilo fonetskim pravilima balkanskih jezika i postalo „kačkavalj“.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Poreklo reči (@poreklo_reci)

Istorijski razvoj

Kačkavalj se u jugoistočnoj Evropi proizvodi vekovima i smatra se jednim od najvažnijih autohtonih tvrdih sireva u regionu. Preko Vizantijskog carstva i osmanskog perioda, tehnike izrade tvrdih sireva prenete su iz Italije na Balkan, posebno u oblasti današnje Bugarske, Srbije, Crne Gore, Severne Makedonije i Albanije.

Savremena upotreba

Danas se „kačkavalj“ u Srbiji i regionu koristi kao generički naziv za polutvrdi ili tvrdi sir od kravljeg, ovčijeg ili mešanog mleka, najčešće u obliku valjka. Industrijski proizvedeni kačkavalj razlikuje se od tradicionalnog, ali naziv je ostao nepromenjen i u širokoj je upotrebi.