Da li zaista morate da prethodno zagrejete rernu pre nego što stavite hranu – ili je to samo mit koji nas tera da trošimo više struje i kvarimo ukus?

Rerna prvo treba da se zagreje, to smo svi naučili od naših majki, ali da li je to i danas tako.

Paljenje rerne ne znači da je ona odmah spremna za pečenje.

Iako deluje da je dovoljno podesiti temperaturu i staviti jelo unutra, mnogi obroci na kraju budu nejednako pečeni, manje ukusni ili čak nebezbedni za konzumaciju zbog toga.

To je greška koju mnogi prave – potpuno nepotrebno.

Toplota koja pravi razliku

Prethodno zagrevanje rerne omogućava pravilan i trenutan početak pečenja. Kada unutrašnjost rerne dostigne željenu temperaturu, hrana počinje ravnomerno da se termički obrađuje, piše Večernji list.

Kod poslastica, to znači pravilan rast, lepu koricu i mekanu sredinu. Kod mesa, razlika je još izraženija – spoljašnjost dobija zlatno-smeđu boju, dok sokovi ostaju zarobljeni unutra.

Ako se jelo stavi u hladnu rernu, može početi da se suši umesto da se peče. Rezultat je suvo meso, neprijatna tekstura i gubitak ukusa. Čak i kod naizgled jednostavnih jela, ovaj korak često određuje konačan rezultat.

Pitanje bezbednosti, ne samo ukusa

Temperatura ima dodatnu ulogu, naročito kod pripreme sirovog mesa.

Hrana koja predugo ostaje u temperaturnom opsegu između 5 °C i 60 °C postaje idealna podloga za razvoj bakterija. Prethodno zagrevanje rerne skraćuje to kritično vreme, pa se meso brže termički obrađuje do bezbedne unutrašnje temperature.

Isto važi i za jela u kojima je termička reakcija sa sredstvima za narastanje važna. Ako rerna nije dovoljno topla, reakcije jednostavno ne funkcionišu kako treba. Rezultat je zbijeno, teško i vizuelno neprivlačno jelo.
Iznimke postoje, ali su retke

U pojedinim slučajevima, ovaj korak može se preskočiti.

Kada podgrevate gotova jela, poput parčeta pice, pečenog krompira ili testenine od prethodnog dana, prethodno zagrevanje nije neophodno. Ali čak i tada, rerna koja je već ugrejana uradiće posao brže i ravnomernije.

I rezultat – savršena pica.

Kod jela u kojima struktura i volumen nisu presudni, možemo uštedeti malo vremena. Ali tamo gde je važan svaki detalj – od hrskave korice do mekane sredine – prethodno zagrevanje rerne je osnovni uslov.

Mala navika, velika razlika

Potrebno je samo nekoliko dodatnih minuta. Rezultat je jelo koje impresionira izgledom, ukusom i teksturom. Hrana neće samo izgledati bolje – biće i sigurnija, i prijatnija za jelo.