Damen kapric – starinski kolač pun neodoljivih ukusa

Damen kapric osvaja kako mekanim biskvitom sa blagim ukusom limuna, tako i slatkim šamom od belanaca. Možete ga praviti u svakodnevnoj varijanti ili za posebne prilike, uz dodatak oraha koji kolaču daje posebnu aromu. Evo detaljnog recepta:

Damen kapric

Sastojci (za kalup prečnika oko 26 cm):

Za koru:

• 4 žumanceta
• 4 kašike šećera
• 100 ml mleka
• 200 g brašna
• 80 g masti ili putera sobne temperature
• 1 puna kašičica praška za pecivo
• 1 puna kašičica rendane limunove korice (opciono)

Za premaz i šam:

• 400 g pekmeza od kajsija (najbolje tečnog ili malo ugrejanog)
• 80 g mlevenih oraha (opciono, ali daje bolji ukus)
• 4 belanceta
• 8 kašika šećera
• 1 kašika limunovog soka

Priprema:

1. Uključite rernu da se greje na 180 °C.
2. U jednu veću činiju odvojite belanca od žumanaca. Belanca ostavite sa strane – kasnije će vam trebati za šam.
3. U drugu posudu stavite žumanca, šećer, mast (ili puter), mleko i rendanu limunovu koricu. Dobro umutite mikserom 3–4 minuta dok smesa ne postane homogena i svetla.
4. U posebnoj posudi pomešajte brašno i prašak za pecivo, pa tu smesu postepeno dodajte u vlažnu smesu uz lagano mešanje mikserom na sporoj brzini dok se sve lepo ne sjedini u glatko, gustim, ali još uvek tečnom testu. Pazite da ne premešate – testo ne treba biti pregusto.
5. Kalup obložite papirom za pečenje ili ga lagano namastite i pospite brašnom. Sipajte pripremljeno testo i ravnomerno ga rasporedite po dnu. Stavite u rernu i pecite 10–12 minuta dok kora ne počne da dobija zlatnu boju, ali je još uvek malo mekana.
6. Izvadite koru iz rerne i odmah je premažite toplim pekmezom od kajsija.
7. Po pekmezu ravnomerno rasporedite mlevene orahe. Nemojte mešati – samo nežno pospite.
8. U čistu i suvu posudu stavite belanca i limunov sok. Počnite da ih mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne počnu da se penušaju.
9. Postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šam.
10. Kašikom nanositi šam preko pekmeza i oraha – nemojte ga samo razmazivati, već ga lagano „tapkajte” po površini kako bi ostao razbarušen i lep (to je i vizuelni šarm ovog kolača).
11. Smanjite temperaturu rerne na 120 °C i vratite kolač unutra.
12. Pecite 20–30 minuta, odnosno dok šam ne porumeni i lepo se osuši, a orasi lagano porumene.
13. Kada je kolač gotov, ostavite ga da se potpuno ohladi u otvorenoj rerni – tako se neće „spustiti” šam.
14. Kolač možete služiti mlak uz šolju kafe ili čaja, ali mnogo bolje izgleda i seče se lepše kada se potpuno ohladi. Prijatno!