Savršen pirinač bez aparata? Čuvena kuvarica otkriva proveren recept

Kako skuvati savršen pirinač

Kuvanje pirinča na klasičan način je veština koju vredi savladati i sa kojom bi trebalo da bude upoznat svako ko kuva kod kuće. Evo svega što treba da znate o kuvanju pirinča na šporetu – od pravilnog odnosa vode i vremena kuvanja za različite vrste, do najčešćih grešaka koje treba izbegavati, piše Index.hr.

Prednosti kuvanja pirinča na šporetu

Kuvanje pirinča na šporetu ne zahteva skupu opremu ili posebno kulinarsko iskustvo. Sve što vam je potrebno je lonac sa poklopcem i nekoliko osnovnih pravila da biste svaki put dobili pahuljast, mekan i dobro kuvan pirinač, bilo kao jednostavan prilog ili kao osnova za složenije jelo.

Za razliku od kuvala za pirinač, kuvanje na šporetu vam daje veću kontrolu. Možete podešavati temperaturu u hodu, pratiti kako pirinač omekšava i prilagoditi proces vrsti pirinča koju koristite. Ovo olakšava postizanje željene teksture – zrna mogu ostati odvojena ili blago lepljiva, u zavisnosti od vaših potreba.

Osnove kuvanja pirinča

Pirinač se kuva tako što upije vidu, a zatim se dovrši na pari. Ako uradite tri ključne stvari kako treba – pogodite odnos vode, jačinu vatre i vreme odmaranja – teško da možete pogrešiti. Ispiranje pirinča pre kuvanja je prvi i veoma važan korak jer uklanja višak površinskog skroba koji može izazvati prekomernu lepljivost, posebno kod sorti kratkog i srednjeg zrna.

Tokom kuvanja, važno je da se pirinač lagano krčka kako bi ravnomerno upio tečnost. Nakon kuvanja, treba ga ostaviti da odstoji nekoliko minuta kako bi se vlaga ravnomerno rasporedila, što rezultira rastresitom i ravnomernom teksturom.

Proces kuvanja korak-po-korak 

Prvo isperite pirinač pod hladnom mlazom vode dok voda ne postane skoro bistra. Zatim ga stavite u šerpu sa dobro zatvorenim poklopcem, dodajte odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli. Stavite šerpu na srednju vatru i sačekajte da voda proključa.

Kada voda proključa, kratko promešajte da se pirinač ne zalepi za dno, a zatim odmah smanjite vatru na najslabije, pokrijte šerpu i ostavite da se pirinač lagano krčka dok ne upije svu vodu i ne omekša. Ne podižite poklopac jer je para neophodna za ravnomerno kuvanje.

Kada je pirinač skuvan, sklonite šerpu sa vatre i ostavite je pokrivenu 10 do 15 minuta. Na kraju, promešajte zrna viljuškom, dodajte još soli ako je potrebno i poslužite.

Izbor pravog pirinča

Ne apsorbuju sve vrste pirinča vodu istom brzinom. Dužina zrna, način obrade i stanje pirinčane ljuske utiču na količinu vode i vreme kuvanja. Zato ne postoji univerzalni recept, a pravi odnos je ključ dobrog rezultata.

Kratkozrni beli pirinač, poput pirinča za suši, oslobađa više skroba i proizvodi punija, blago lepljiva zrna. Ispiranje je posebno važno za ovu vrstu, jer uklanja višak skroba, a istovremeno održava njegovu prirodnu lepljivost.

Beli pirinač dugog zrna, kao što su jasmin ili basmati, ostaje lagan i aromatičan nakon kuvanja, sa jasno odvojenim zrnima. Zato je toliko cenjen, a sporo kuvanje i minimalno mešanje pomažu u očuvanju njegove strukture.

Smeđi pirinač može biti kratkog ili dugog zrna, i to je celo zrno sa netaknutom opnom i klicama. Pošto sloj opne usporava apsorpciju vode, potrebno mu je više tečnosti i duže kuvanje. Strpljenje i dovoljno vremena za odmor su ključni za dobru teksturu.

Crni pirinač, često nazvan zabranjeni pirinač, takođe je celo zrno, sa tamnom, gotovo crnom ljuskom i blagim orašastim ukusom. Ima čvršću teksturu, pa je važno dobro ga isprati i ostaviti da odstoji nakon kuvanja.

Odnos vode i pirinča i vreme kuvanja

Pošto količina vode i vreme kuvanja zavise od vrste pirinča, dobra je ideja držati se proverenih smernica. Za beli pirinač kratkog zrna potrebno je oko 225 ml vode na 100 g pirinča, a kuva se 15 do 20 minuta. Beli pirinač dugog zrna kuva se u odnosu 100 g pirinča na 270 ml vode, takođe 15 do 20 minuta.

Za smeđi pirinač je potrebno 360 ml vode na 100 g pirinča i kuva se 35 do 40 minuta, dok se crni pirinač kuva u istom odnosu, ali nešto duže, 35 do 45 minuta.