Beli luk ne traje koliko mislite: Kada postaje opasan

Pokvaren beli luk može izazvati ozbiljna zdravstvena oboljenja.

Ljuti, prepoznatljiv ukus belog luka možda nije za svakoga, ali retko koja kuhinja može bez njega. Za mnoge je upravo beli luk sastojak koji jelu daje dubinu i karakter. Ipak, on ima jednu veliku manu – ne stari dobro, upozorava Art Smit, autor kuvara i bivši lični kuvar Opre Vinfri i Mišel Obame, piše metropolitan.si.

Kako onda izvući maksimum iz belog luka? Smit savetuje jednostavno pravilo: koristite samo svež beli luk – ili ga preskočite.

Koliko dugo beli luk može da traje?

Neoljuštena glavica belog luka, ako se pravilno čuva, može trajati i do šest meseci. Pojedinačni, neoljušteni čen obično traje dve do tri nedelje, u zavisnosti od toga koliko je bio svež u trenutku kupovine.

Kako da znate da li je beli luk još uvek dobar?

Postoji nekoliko jasnih znakova na koje treba obratiti pažnju:

Izgled – beli luk je prirodno prljavobele boje. Žute ili braon mrlje na oljuštenim čenovima mogu ukazivati na starost ili kvarenje. Posebno obratite pažnju na pojavu buđi.

Miris – svež beli luk ima jak, oštar miris. Ako je izgubio aromu ili miriše kiselo, čak i na amonijak, više nije bezbedan za upotrebu.

Tekstura – čenovi moraju biti čvrsti. Ako su mekani, suvi ili gnjecavi, beli luk je pokvaren.

Ako je beli luk proklijao, može se koristiti, ali je važno ukloniti klice jer su gorke. Takav luk često ima jači, oštriji ukus, pa je pogodniji za jela koja se dugo kuvaju. Za sirovu upotrebu uvek je bolje izabrati potpuno svež beli luk.

Zašto pokvaren beli luk može biti opasan?

Pokvaren beli luk ne treba jesti ni u malim količinama, jer može izazvati botulizam – retku, ali izuzetno ozbiljnu bolest. Botulizam napada nervni sistem i može dovesti do paralize, problema sa disanjem, pa čak i smrti.

Kako pravilno čuvati beli luk?

Najbolje je kupovati onoliko belog luka koliko vam je zaista potrebno. Ako ga ipak imate više, evo osnovnih pravila:

Čuvajte cele, neoljuštene glavice

Držite ih na suvom, tamnom i prozračnom mestu

Ne čuvajte beli luk u frižideru – hladnoća i vlaga podstiču klijanje, truljenje i gubitak ukusa

Oljšteni beli luk može se čuvati u frižideru, ali vrlo kratko – dva do tri dana, i to u zatvorenoj posudi ili kesici sa zatvaračem.

Može li beli luk da se zamrzne?

Može. Najbolje je:

oljuštiti čenove

zamrznuti ih pojedinačno (na tacni)

zatim prebaciti u hermetički zatvorenu posudu

Zamrzavanjem se tekstura blago menja, a deo ukusa se vremenom gubi, ali beli luk i dalje ostaje upotrebljiv za kuvanje.

Može se zamrznuti i sitno seckan beli luk, najbolje u porcijama – silikonski kalupi su idealni za to. Ako planirate brzu potrošnju, seckani beli luk može kratko stajati i u frižideru.

Šta nikako ne treba raditi?

Izbegavajte čuvanje belog luka u ulju, vodi ili sirćetu, naročito na sobnoj temperaturi. Takvo okruženje pogoduje razvoju bakterije Clostridium botulinum, koja izaziva botulizam.

Ako pravite ulje sa ukusom belog luka, ono mora da se drži u frižideru i da se potroši u vrlo kratkom roku.