Lazanje, recept za italijanski klasik koji nema zamenu

Lazanje imaju dugu istoriju koja seže duboko u srednji vek, a savremeni oblik lazanja kakve danas poznajemo nastao je u regiji Emilija-Romanja, posebno u Bolonji, krajem 19. i početkom 20. veka.

Prvi zapis o jelu koje podseća na današnje lazanje potiče iz 14. veka u Napulju, gde su se koristile tanke listove testa i slojevi sira i mesa, pečeni u rerni. Tradicionalno, lazanje su simbol svečanih ručkova i prazničnih objeda, a savršeno balansirajući slojevi testa, sosa i sira, i danas oduševljavaju ljubitelje italijanske kuhinje širom sveta.

Najpoznatija varijanta je Lasanja alla Bolognese, koja kombinuje klasični ragù od mesa, bešamel sos i parmezan, dok moderne verzije nude vegetarijanske, morske i kremaste varijacije, ali autentični recept iz Bolonje i dalje se smatra merilom prave italijanske lazanje.

Izvorni italijanski recept za lazanje
Sastojci (za 6 osoba):

Za ragù alla Bolognese:

500 g mlevene junetine

300 g mlevene svinjetine

100 g pancete ili dimljene slanine, sitno seckane

1 velika glavica crnog luka, sitno seckana

2 čena belog luka, sitno seckana

1 veća šargarepa, rendana

2 stabljike celera, sitno seckane

400 g paradajz pelata (pasiranog)

200 ml crnog vina

200 ml mleka

So i sveže mleveni crni biber

Maslinovo ulje

Za bešamel sos:

60 g putera

60 g brašna

1 l mleka

Muskatni oraščić po ukusu

So

Za slojeve:

400 g svežih ili sveže pripremljenih listova lazanja

150 g sveže narendanog parmezana

Priprema:

Ragù alla Bolognese: U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite pancetu dok ne postane hrskava. Dodajte luk, šargarepu, celer i beli luk, pržite dok povrće ne omekša.

Dodajte mleveno meso i pržite dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Posolite i pobiberite.

Zalijte vinom i kuvajte dok alkohol ne ispari, zatim dodajte paradajz pelat i mleko. Smanjite vatru i krčkajte 2–3 sata dok sos ne postane gust i aromatičan.

Bešamel sos: Rastopite puter u šerpi, dodajte brašno i pržite 1–2 minuta. Polako dodajte mleko, neprestano mešajući da ne nastanu grudvice. Kuvajte dok sos ne postane gust, začinite solju i malo muskatnog oraščića.

Sastavljanje lazanja: U vatrostalnu posudu stavite tanki sloj bešamela, zatim listove lazanja, sloj ragùa, bešamela i parmezana. Ponavljajte dok se ne potroše svi sastojci, završavajući sa slojem bešamela i obilnim parmezanom.

Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40–45 minuta dok vrh ne dobije zlatnu boju. Ostavite da odstoji 10 minuta pre sečenja.

Saveti za savršene lazanje:

Koristite sveže listove lazanja kada god je moguće – tekstura i ukus su znatno bolji od suvih.

Ragù se može pripremiti dan ranije – što duže sos odstoji, ukus postaje intenzivniji.

Bešamel sos treba biti gladak i bez grudvica; mleko dodajte postepeno.

Gde su najbolje lazanje u Italiji?

Prava meka za ljubitelje lazanja je Bolonja, gde restoran „Trattoria di Via Serra“ i „Osteria dell’Orsa“ slove za najbolje klasične lazanje alla Bolognese. Takođe, Manerba i Modena nude izuzetne varijante koje kombinuju lokalne sireve i maslinovo ulje.