Kako da prepoznate da li je kranjska kobasica prava: Kuvar iz Slovenije nam je otkrio trik

Kranjska kobasica je, ako volite meso, savršen zalogaj.

Samo 14 proizvođača u Sloveniji ima sertifikat da je proizvodi po tradicionalnoj recepturi.

Mi smo imali sreće da je probamo u samom Kranju.

U Prešernovoj ulici, u srcu starog Kranja, nalazi se Gostilna Ivan, gde vlasnik Anže Skvarč služi samo lokalne proizvode. Upravo ovde smo probali pravu kranjsku kobasicu, a Anže nam je otkrio mali trik kako da je prepoznate:

„Treba da ima ‘drvce’ koje ih drži – tada je prava.“

I stvarno, kada pred vama stoji kobasica sa domaćim renom, senfom i svežim hlebom, jasno je da više ništa ne možete da pojedete.
Kada je bocnete viljuškom, ona „pucne“, a uskus je neverovatan, bez masnoća i žilica.
Nakon kranjske kobasice, probali smo i štrukle, iako smo mislili da više nema mesta.

A štrukle? Pa možda i najbolje koje smo probali.

Ali da se vratimo čuvenoj kobasici, za koju zna cela bivša Jugoslavija.

Kranjska kobasica – slovenačka majstorija

Kranjska kobasica je simbol Slovenije i nezaobilazno jelo pri svakoj poseti. Međutim, prava domaća kranjska kobasica je zaštićena: samo ovlašćeni proizvođači smeju da je proizvode i prodaju pod tim imenom, prema strogo propisanoj recepturi.

Prava kranjska kobasica se pravi od:

• 75–80% najkvalitetnijeg svinjskog mesa I i II kategorije
• 20–25% slanine
• Začinjena je samo solju, biberom i belim lukom
• Karakteristična je po spojenim krajevima sa drvcetom (“špila”), što je i znak autentičnosti
• Tradicionalna proizvodnja proglašena je živom majstorijom državnog značaja i upisana u registar nematerijalnog kulturnog nasleđa.

Kobasica za cara

Prava kranjska kobasica dobila je međunarodnu zlatnu nagradu na prvoj svetskoj izložbi hrane u Briselu 1932. godine. Američka astronautkinja Sunita Vilijams čak je ponela kobasicu u svemir, zahvaljujući svojoj tetki iz Ohaja!

Kranjska kobasica može da se jede kuvana, ali je dobra i na roštilju. Austrijski car Franc Jozef bio je oduševljen kada ju je probao na svom putu iz Beča prema Trstu – rekao je:

„To nije obična kobasica, to je kranjska kobasica!“