Domaći tahini – jednostavna i ukusna pasta od samo dva sastojka

U nastavku sledi provereni recept, kao i kratke napomene za varijacije i čuvanje.

Tahini

Sastojci:

• 200 grama belog susama (oljuštenog)
• 2 do 4 kašike neutralnog ulja (suncokretovo, ulje od koštica grožđa ili maslinovo)
• prstohvat soli (opciono)

Priprema:

1. Susam sipati u suv tiganj i zagrevati na srednjoj temperaturi 5 do 7 minuta, uz stalno mešanje. Susam treba blago da potamni i pusti prijatan, orašast miris, ali ne sme da izgori jer će u tom slučaju tahini imati gorak ukus.
2. Kada je susam ravnomerno tostiran, prebaciti ga na tanjir ili pleh i ostaviti da se potpuno ohladi, oko 10 minuta. Hlađenje je važan korak jer topli susam može negativno uticati na teksturu i aromu paste.
3. Ohlađeni susam prebaciti u seckalicu ili blender. Miksati 1 do 2 minuta, dok zrna ne počnu da se pretvaraju u gustu pastu. U tom trenutku dodati 2 kašike ulja i nastaviti miksanje još oko 1 minut.
4. Ako je tahini previše gust, postepeno dodavati još ulja, po jednu kašiku, dok se ne dobije glatka, kremasta i lako maziva tekstura.
5. Na kraju, po želji dodati prstohvat soli i kratko izmiksati da se sjedini.
6. Gotov tahini treba da bude gladak, svetao i kremast, sa izraženim ukusom susama. Gustina može da varira u zavisnosti od količine dodatog ulja i jačine blendera, ali se uvek može prilagoditi naknadnim miksinjem.

Čuvanje

Tahini prebaciti u čistu staklenu teglu sa poklopcem i čuvati u frižideru do tri nedelje. Tokom stajanja može doći do odvajanja ulja na površini, što je potpuno normalno — dovoljno je samo promešati pre upotrebe.

Napomene i varijacije

• Za intenzivniji, blago gorkast ukus može se koristiti neoljušteni susam, s tim da će boja tahinija biti tamnija, a tekstura nešto grublja.
• Tahini se može praviti i bez dodatka ulja, ali zahteva snažniji blender i duže miksanje, a rezultat je gušća pasta.
• Ovaj osnovni tahini može se dalje koristiti kao baza za humus, tahini sos sa limunom i belim lukom ili kao dodatak slatkim kremovima i kolačima.