Nemojte bacati ovu tečnost nakon ručka: Dodajte je u testo i dobićete najukusnije i najmekše kiflice ikada

Od hleba do kolača i peciva, jedan sastojak igra ključnu ulogu u stvaranju lagane i prozračne teksture, a to je skrob. I upravo je to razlog zašto sve više stručnjaka, blogera i uopšte ljubitelja testa koristi skrobnu vodu iz kuvanog krompira prilikom mešenja kiflica, piše zadovoljna.hr.

Zašto je skrob odličan za kiflice i druga peciva?

Skrob je jedan od najvažnijih sastojaka u pečenju jer pomaže u stvaranju meke i elastične teksture. Dok mesi testo, ono upija vodu i nabubri, čineći smesu savitljivijom. Ali prava magija se dešava tokom pečenja – tada dolazi do želatinizacije skroba, procesa u kome skrob prelazi u gelasto stanje, dajući pecivu karakterističnu prozračnost.

Kako koristiti skrob u pecivu?

Ako želite da napravite pecivo koje je mekano, prozračno i danima ostaje sveže, isprobajte ove trikove:

• Dodajte kuvani i pire krompir – Krompir je prirodno bogat skrobom i čini testo mekšim i sočnijim. U 500 g brašna možete dodati oko 100-150 g kuvanog krompira.
• Koristite vodu iz kuvanog krompira – Krompir tokom kuvanja ispušta skrob u vodu. Umesto obične vode, koristite ovu skrobnu tečnost u istom odnosu za još mekša peciva.
• Zamenite deo brašna kukuruznim skrobom – Ako u recept umesto brašna dodate 2 kašike skroba, dobićete svetliju i mekšu teksturu. Ovaj trik se često koristi sa kolačima i kolačima.
• Bilo da koristite krompir, vodu za kuvanje krompira ili dodate malo kukuruznog skroba, rezultat će biti neverovatno prozračno i nežno testo.