Ekstrakt u opni kikirikija bogat antioksidansima čuva boju goveđeg mesa i usporava njegovo kvarenje, kažu naučnici sa Univerziteta Severna Karolina.
Ukoliko se doda svežoj govedini, taj ekstrakt održava željenu boju mesa, onemogućava razvoj neugodnih mirisa i inhibira oksidaciju lipida i mioglobina tokom kuvanja. U znatno manjoj koncentraciji ekstrakt je pokazao efikasnost kao standardni konzervansi u mesnoj industriji BHA i BHT (butilhidroksianizol i butilhidroksitoluen). S druge strane, potreban je veliki oprez zbog veoma učestale alergije na kikiriki, koja u nekim slučajevima može biti i fatalna, piše International Journal of Food Science and Technology.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
