Ove namirnice ne treba da zamrzavate

U nekim slučajevima dolazi do promene kvaliteta, ukusa i teksture, što može uticati na pripremu hrane. Iako tekstura često bude najviše pogođena, u nekim slučajevima to neće značajno uticati na samu upotrebu hrane, dok u drugima može promeniti celokupnu kvalitetu.

Zato je važno ne samo da znate kako i šta da zamrznete, već i da unapred razmislite kako ćete koristiti određene namirnice.

Evo nekoliko namirnica koje nije preporučljivo zamrzavati:

Hrana sa visokim sadržajem vode

Namirnice poput krastavaca, tikvica ili zelene salate sadrže puno vode i nisu pogodne za zamrzavanje. Zamrzavanjem dolazi do promene u ćelijskoj strukturi, što uzrokuje gubitak čvrstine i hrskavosti. Nakon odmrzavanja, ove namirnice postaju kašaste i gube svoju atraktivnu teksturu. Isto važi i za voće poput jagoda, grožđa i citrusa. Iako nisu najbolji za direktnu konzumaciju nakon odmrzavanja, možete ih koristiti u smutijima, sladoledima ili kolačima.

Mlečni proizvodi

Jogurt, pavlaka i sveži sirevi menjaju svoju konzistenciju nakon zamrzavanja. S druge strane, tvrdi sirevi poput parmezana bolje podnose zamrzavanje. Iako je moguće koristiti krem sir u jelima poput rolada, promena teksture neće biti primetna.

Jaja u ljusci

Zamrzavanje celih jaja u ljusci nije preporučljivo jer se ljuska širi i može pucati, čime dolazi do rizika od kontaminacije. Ako želite da zamrznete jaja, bolje je da ih prvo razbijete, lagano promešate i čuvate u hermetički zatvorenoj posudi.

Kuvana testenina i pirinač

Ove namirnice gube teksturu pri zamrzavanju i odmrzavanju, što rezultira kašastom konzistencijom. Ako ipak želite da ih zamrznete, najbolje je to učiniti zajedno sa sosom, čime će se bar delimično sačuvati ukus i tekstura.

Pržena hrana

Hrskava pržena hrana, poput pohanih ćufti, gubi svoju hrskavost nakon zamrzavanja i odmrzavanja, postajući kašasta. Ipak, ako se ponovo zagreje u rerni ili fritezi, hrskavost se može delimično povratiti.

Kremasti sosovi i kreme

Sosovi i kreme sa visokim sadržajem kreme često se odvajaju i postaju grudvasti nakon zamrzavanja. Iako ovo može promeniti izgled jela, nakon dobrog mešanja mogu se koristiti u kuvanju, bez većeg uticaja na ukus.

Majonez i prelivi na bazi ulja

Majonez i prelivi za salate koji sadrže emulzije mogu se raspasti nakon zamrzavanja. Ulje se odvaja od ostalih sastojaka, što može uticati na ukus i izgled.

Krompir

Svež krompir nije pogodan za zamrzavanje jer postaje vodenast i menja boju u sivo-braon. Industrijski obrađeni krompir, koji se prodaje smrznut, zadržava bolju teksturu i ukus. Ako želite da zamrznete krompir kod kuće, preporučuje se da ga prvo blanširate, ali čak i tada ne očekujte isti rezultat kao kod kupovine smrznutog krompira.

Začini i aromatične biljke

Sveže začinsko bilje poput bosiljka, peršuna i kopra gubi strukturu i aromu nakon zamrzavanja. Bolja opcija je da ih osušite ili zamrznete u maslinovom ulju u posudama za led. Iako će promeniti teksturu, zamrznuti peršun ili kopar možete koristiti u supama i čorbama, gde tekstura nije toliko važna, prenosi centarzdravlja.hr.