Mađarska verzija palačinki: Kako se pravi palacsinta i po čemu je posebna

Ove tanke i savitljive palačinke prisutne su u domovima širom Mađarske i čine omiljeni desert, ali mogu biti poslužene i kao glavno jelo, uz dodatak slatkih ili slanih filova.

Palacsinta se vezuje za slične evropske „crepe“ varijante — posebno francuske, austrijske palatschinke i jela iz regiona srednje i istočne Evrope. Njena jednostavnost i svestranost čine ovo jelo popularnim kako na svakodnevnim trpezama, tako i na porodičnim okupljanjima. Evo autentičnog recepta:

Mađarska palacsinta

Sastojci (za oko 10–12 komada):

Za testo:

• 2 jajeta
• 150 g (oko 1 šolja) pšeničnog brašna
• 175 ml (¾ šolje) punog mleka
• 175 ml (¾ šolje) vode (ili mešavine mleka i gazirane vode)
• 1 kašičica šećera
• Prstohvat soli
• 2–3 kašike istopljenog putera
• Ulje za prženje

Za punjenje (slatko):

• Džem od kajsije, višanja ili drugog omiljenog voća
• slatki sir/túró (mađarski sir sličan rikoti), po želji
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. U većoj posudi umutite jaja sa mlekom, vodom, šećerom i prstohvatom soli. Polako dodajte brašno, mešajući da ne ostanu grudvice. Na kraju umešajte istopljeni puter i još jednom promešajte do ujednačene tečnosti.
2. U srednje zagrejan, nelepljiv tiganj sipajte nekoliko kapi ulja i naginjite ga da se ulje ravnomerno rasporedi po površini.
3. Sipajte približno ¼ šolje testa u tiganj i brzo okrećite tiganj tako da se testo razlije u tanki sloj po čitavoj površini. Pržite 1–2 minuta dok ivice ne porumene, zatim pažljivo okrenite i kratko propržite drugu stranu do zlatnobraon boje.
4. Gotove palačinke stavljajte na tanjir, tanko premažite omiljenim džemom ili filom od sira, pa ih urolajte ili presavijte. Pre serviranja pospite šećerom u prahu. Prijatno!

Saveti i varijacije

• Gazirana voda u testu čini palacsintu nežnijom i malo laganijom, dok mleko daje bogatiji ukus.
• Osim slatkih filova, vrlo su popularni i slani punjeni, kao što je Hortobágyi palacsinta — palačinke punjene mesom i poslužene sa sosom od paprike i pavlakom.
• Palacsinta se često služi posuta šećerom u prahu, prelivena čokoladom, ili kombinovana sa orasima i aromama poput limunove korice.