Da li je zaista potrebno ispirati konzervisani pasulj i grašak pre konzumiranja?

Neki recepti često navode da konzervisani pasulj ili grašak treba isprati i ocediti pre upotrebe, ali da li je to zaista potrebno? Prema portalu AllRecipes, odgovori na ovo zanimljivo pitanje su različiti. Registrovana dijetetičarka Sara Has kaže da to radi instinktivno.

„Možda to ima veze s tim što sam godinama, dok sam radila kao dijetetičarka, savetovala ljudima da to rade. Moj stav je bio, i uglavnom i dalje jeste, da konzervisani pasulj sadrži visoku količinu natrijuma“, rekla je.

Ako ste relativno zdravi, sasvim je u redu da uživate u konzerviranom pasulju bez ispiranja. Našem telu je natrijum potreban za normalno funkcionisanje – problem nastaje tek kada ga unosimo u prevelikim količinama.

Nutricionistkinja Monika Rejnagel dodaje da, osim natrijuma, pasulj sadrži i kalijum – važan elektrolit za zdravlje srca – koji može ublažiti negativne efekte natrijuma na krvni pritisak. Ako ipak ne želite da pasulj ispirate, razmislite bar o tome da ga ocedite – čak i to može smanjiti količinu unetog natrijuma za oko trećinu.

Dijetetičarka Sara Has osvrnula se na ovu temu i iz kulinarskog ugla.

„Znam da so ima ključnu ulogu u naglašavanju ukusa hrane. Na kulinarskoj akademiji sam naučila kako i kada da dodajem so, ali to može biti teško ako je pasulj iz konzerve već jako slan. Zato uvek savetujem da se prvo iscedi i ispere, kako biste imali više kontrole nad začinima“, objasnila je.

Osim soli, zabrinjava i tečnost u konzervi. Naime, pasulj se pakuje u rastvor vode, soli i skroba. Ova tečnost može ostaviti lepljiv, sjajan sloj na pasulju, što ne utiče samo na teksturu u ustima, već i na njegovu sposobnost da se poveže sa ostalim sastojcima i upije njihove ukuse.

Iako mišljenja dijetetičara variraju, kuvarica i nutricionistkinja Abi Gelman kaže da pasulj gotovo uvek ispere i ocedi. U suprotnom, jelu se može dodati nepotrebna gustina, višak tečnosti ili neželjen ukus – što ne odgovara svakom receptu.

S druge strane, dijetetičarka Dana Anđelo Vajt kaže da sve zavisi od toga šta priprema.

„Za salate, burito ili testenine uvek isperem pasulj. Opran i ocedjen pasulj se lakše meša sa drugim sastojcima, a smanjuje se i količina natrijuma. S druge strane, u humusu, čorbi ili čiliju, ta skrobna i aromatična tečnost može biti korisna“, navela je.

Slično mišljenje deli i dijetetičarka Fransis Largmen-Rot. Ako odlučite da ne ispirete pasulj ili grašak, važno je samo da imate na umu da su već posoljeni.