Domaći kiseli krastavci ostaće hrskavi ako u teglu dodate ovaj jednostavan sastojak

Nema većeg razočaranja od domaćih kiselih krastavaca ili drugog povrća koje nakon nekoliko nedelja izgubi prijatnu hrskavost i postane mekano. Mnogi misle da je problem u lošem povrću ili pogrešno pripremljenoj salamuri, ali odgovor se često krije u samo jednom detalju.

Tanini su zaslužni za hrskavost

Još su naše bake znale da u tegle sa ukiseljenim povrćem treba dodati sastojke bogate taninima. Reč je o prirodnim biljnim jedinjenjima koja usporavaju delovanje enzima odgovornih za razgradnju pektina – supstance koja povrću daje čvrstinu.

Upravo zato krastavci, paprika, karfiol ili boranija ostaju duže vreme prijatno hrskavi.

Tanine sadrže:

lovorov list,
list vinove loze,
hrastov list,
koren rena,
zeleni i crni čaj.

Za teglu od jednog litra obično su dovoljna jedan do dva lovorova lista, jedan list vinove loze, manji komad korena rena ili prstohvat zelenog odnosno crnog čaja.

Možete dodati i komadić lista rena, koji će ukiseljenom povrću dati blago pikantan ukus. Važno je da listovi i korenje budu zdravi, dobro oprani i ubrani sa biljaka koje nisu tretirane pesticidima.

Recept za hrskave kisele krastavce

Sastojci:
2 kg manjih krastavaca,
1 l alkoholnog sirćeta (9%),
2 l vode,
100 g soli,
150 g šećera,
8 čenova belog luka,
nekoliko grančica mirođije,
1 kašičica slačice u svaku teglu,
nekoliko zrna crnog bibera,
1–2 lovorova lista ili list vinove loze u svaku teglu,
manji komad korena rena.
Priprema:

Krastavce dobro operite i potopite ih na dva do tri sata u veoma hladnu vodu. Tako će upiti vlagu i ostati još čvršći.

U šerpi prokuvajte vodu, sirće, so i šećer, uz mešanje dok se svi sastojci ne otope. U međuvremenu sterilišite tegle.

Na dno svake tegle stavite mirođiju, beli luk, slačicu, nekoliko zrna bibera, lovorov list ili list vinove loze, kao i komadić rena. Zatim čvrsto poređajte krastavce.

Prelijte ih vrućom tečnošću sa sirćetom, dobro zatvorite tegle i okrenite ih naopako oko 10 minuta. Nakon toga ih odložite na tamno i hladno mesto.

Za najbolji ukus ostavite krastavce da odstoje najmanje tri do četiri nedelje pre otvaranja. Tako će razviti punu aromu, a dodati tanini će pomoći da ostanu prijatno hrskavi mesecima.