Hrskava korica i svileni krem: Pastel de nata je desert koji osvaja na prvi zalogaj

Iako deluju komplikovano, pastel de nata može uspešno da se napravi i kod kuće uz malo strpljenja i nekoliko dobrih trikova. Najvažnije je da testo ostane hrskavo, a fil gladak i pun ukusa. Poslužuju se mlaki, posuti cimetom ili šećerom u prahu, uz kafu – baš kao u Portugalu.

Pastel de nata – detaljan recept

Sastojci (za 12 komada):

Za testo:

• 1 pakovanje kvalitetnog lisnatog testa (oko 275–300 g)

Za fil:

• 500 ml punomasnog mleka
• 200 g šećera
• 30 g brašna
• 20 g gustina
• 5 žumanaca
• 1 celo jaje
• 1 štapić vanile ili 1 kašičica ekstrakta vanile
• korica 1 limuna
• 1 štapić cimeta
• 50 ml vode

Priprema:

1. Lisnato testo odmrznite ako je zamrznuto. Urolajte ga čvrsto u rolat, pa isecite na 12 jednakih delova. Svaki komad stavite u kalup za mafine i prstima razvucite tako da prekrije dno i ivice kalupa. Testo treba da bude tanko.
2. Kalup stavite u frižider dok pripremate fil.
3. U šerpicu sipajte 200 g šećera, 50 ml vode, štapić cimeta i koricu limuna, pa kuvajte 3–4 minuta dok ne dobijete lagani sirup. Sklonite sa vatre.
4. U posebnoj posudi umutite brašno, gustin i malo mleka – tako ćete izbeći grudvice.
5. Preostalo mleko zagrejte sa vanilom do pred ključanje. Sipajte smesu sa brašnom i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
6. Kada dobijete gladak krem, polako umešajte pripremljeni sirup kroz cediljku kako biste uklonili koricu limuna i cimet.
7. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
8. Posebno umutite žumanca i celo jaje. Polako ih umešajte u mlak krem, neprestano mešajući kako se jaja ne bi skuvala.
9. Fil treba da bude gladak i tečan poput ređeg pudinga.
10. Rernu zagrejte na 250°C (vrlo važno).
11. Korpice napunite skoro do vrha.
12. Pecite 15–18 minuta.
13. Pastel de nata treba da dobije tamnu karamelizovanu koricu po površini – to je znak da je uspeo.

Saveti za savršen pastel de nata

• Što je rerna jače zagrejana, to će rezultat biti autentičniji.
• Ne prepunjavajte korpice jer fil naraste tokom pečenja.
• Najlepši su dok su još mlaki.
• Po želji pospite cimetom pre serviranja.
• Ako imate funkciju grila, uključite je poslednjih minut-dva za karakterističnu karamelizovanu završnicu.

Kako se služi

U Portugalu se pastel de nata najčešće jede uz espresso ili jaku crnu kafu. Odličan je i uz čaj, a mnogi ga vole i potpuno hladnog direktno iz frižidera. Uživajte!