Punjene paprike, recept za klasik kojem se uvek vraćamo: Kako da ih spremite najbrže i koliko mogu da stoje

Punjene paprike spadaju upravo u tu grupu recepata. Sočne, mirisne, kuvane u paradajz sosu i pune nadeva od mesa i pirinča, one su jedno od onih jela koje podjednako prijaju i usred leta i kada dođu prvi hladniji dani.

Iako se često misli da su punjene paprike komplikovane i da oduzimaju pola dana, istina je da uz dobru organizaciju mogu da se spreme mnogo brže nego što deluje. Dovoljno je da se fil napravi u jednoj posudi, paprike napune bez previše filozofije, a ostatak posla prepusti laganom krčkanju. Još jedna njihova velika prednost je to što su često još ukusnije sutradan, kada se svi ukusi lepo povežu, pa su odličan izbor i za one koji vole da kuvaju unapred.

U nastavku sledi provereni recept za punjene paprike, uz praktične savete kako da ih spremite što brže, koliko dugo mogu da stoje u frižideru i kako da ih zamrznete bez bojazni da će izgubiti ukus.

Punjene paprike recept

Punjene paprike sa mesom i pirinčem
Sastojci za 6 do 8 paprika:
6 do 8 srednjih paprika za punjenje
500 g mlevenog mesa
(mešano juneće i svinjsko, ili po želji samo jedno)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
100 g pirinča
1 jaje
1 kašičica slatke mlevene paprike
so i biber po ukusu
2 kašike ulja
700 ml soka od paradajza ili pasirnog paradajza
500 do 700 ml vode ili blage supe
1 lovorov list
Za zapršku ili završni sos po želji:
1 kašika ulja ili putera
1 puna kašika brašna
1 kašičica aleve paprike
Priprema
1. Priprema paprika

Paprike se operu, odseče im se gornji deo sa peteljkom i pažljivo se očiste od semenki. Ako su veće, mogu da se napune obilnije, a ako su manje, biće dovoljno za više komada.

2. Fil za punjenje

Crni luk se sitno isecka, pa se kratko proprži na malo ulja, tek toliko da omekša. Doda se i sitno seckan beli luk, pa se sve skloni sa vatre i ostavi minut-dva da se prohladi.

U većoj posudi pomešaju se mleveno meso, opran pirinač, propržen luk, jaje, so, biber i mlevena paprika. Smesa se dobro sjedini rukom ili kašikom, ali bez previše mešenja da fil ne postane zbijen.

3. Punjenje paprika

Paprike se pune pripremljenim nadevom, ali ne do samog vrha. Potrebno je ostaviti malo prostora jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Otvor se može zatvoriti tankom kriškom paradajza, kolutićem krompira ili jednostavno ostaviti tako.

4. Ređanje u šerpu

Punjene paprike se poređaju uspravno u dublju šerpu. Preliju se sokom od paradajza i vodom ili supom, tako da tečnost dopre skoro do vrha paprika. Doda se lovorov list.

Šerpa se stavi na srednju vatru i kada jelo provri, temperatura se smanji. Paprike se kuvaju poklopljene oko 60 do 75 minuta, odnosno dok paprika ne omekša, a fil se potpuno ne skuva.

5. Završni sos po želji

Ako se želi gušći, domaćinski sos, pred kraj kuvanja može da se napravi blaga zaprška. Na malo ulja kratko se proprži brašno, doda mlevena paprika, pa se sve razmuti sa nekoliko kašika tečnosti iz šerpe i vrati nazad u paprike. Posle toga jelo treba da krčka još 10 minuta.

Kako da se punjene paprike spreme što brže

Ako cilj nije celodnevno kuvanje nego ručak bez mnogo komplikovanja, nekoliko trikova može ozbiljno da skrati posao:

1. Luk ne mora dugo da se prži

Dovoljno je da omekša 3 do 4 minuta. Nema potrebe da se karamelizuje ili dugo dinsta.

2. Pirinač može da ide sirov

Nema potrebe da se prethodno kuva. Dovoljno je da se opere i umeša u fil.

3. Koristite širu šerpu

Ako paprike stoje u jednom redu i ne moraju da se naguravaju, brže će se ravnomerno skuvati.

4. Napravite više odjednom

Punjene paprike su jedno od onih jela koje se isplati kuvati u većoj količini, jer odlično podnose čuvanje i podgrevanje.

5. Sos od paradajza neka bude gotov

Ako nema vremena za dodatno kuvanje paradajza, dobar pasirani paradajz ili sok od paradajza sasvim su dovoljno rešenje.

Koliko dugo mogu da stoje u frižideru

Punjene paprike, kada se potpuno ohlade, treba prebaciti u posudu sa poklopcem ili ostaviti u šerpi, dobro poklopljene, pa čuvati u frižideru.

U frižideru mogu da stoje:
do 3 dana bez problema
idealno je da se pojedu u roku od 2 do 3 dana

Najbolje je da se podgrevaju na tihoj vatri, uz malo dodatne vode ako je sos postao pregust.

Da li mogu da se zamrznu

Da — punjene paprike mogu odlično da se zamrznu.

Kako se zamrzavaju:
Potrebno je da se potpuno ohlade.
Zatim se poređaju u posude ili kese za zamrzavanje, zajedno sa malo sosa.
Najbolje je da se pakuju u porcije, kako bi kasnije mogla da se odmrzne samo količina koja je potrebna.
Koliko mogu da stoje u zamrzivaču:
do 2 do 3 meseca
Kako se odmrzavaju:
najbolje je da se prebace u frižider veče ranije
potom se podgreju lagano u šerpi, uz malo vode ili dodatnog paradajz sosa

Ako se žuri, mogu da se podgreju i direktno iz zamrznutog stanja na vrlo tihoj vatri, ali tada treba računati na duže zagrevanje.

Još nekoliko korisnih saveta
Za blaži ukus biraju se svetlozelene babure ili paprike za punjenje koje nisu ljute.
Ako se želi laganija verzija, može da se koristi samo juneće meso.
Ako se voli bogatiji sos, u tečnost može da se doda i malo koncentrata paradajza.
Punjene paprike su još ukusnije kada odstoje nekoliko sati, pa su idealne za ručak koji se kuva unapred.