Integralni hleb, recept za početnike

Integralni hleb uz nekoliko jednostavnih koraka i precizno odmjerene sastojke, svako može kod kuće napraviti hleb sa zlatnom koricom i vazdušastom unutrašnjosti.

Integralni hleb – recept

Sastojci (za jedan hleb):

300 g integralnog pšeničnog brašna
200 g belog brašna (može i 100% integralno, ali hleb tada bude gušći)
10 g soli
10 g šećera ili meda
7 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
350 ml mlake vode
2 kašike maslinovog ili biljnog ulja

Priprema:

Aktivacija kvasca: U mlaku vodu se dodaje šećer i kvasac, a mešavina se ostavlja 5–10 minuta dok se ne zapeni.
Mešanje: U velikoj posudi mešaju se oba brašna sa solju, a zatim se dodaje aktivirani kvasac i ulje. Testo se mesi dok ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta ručno ili 5–6 minuta mikserom sa kukom za testo).
Prva fermentacija: Pokriveno testo ostavlja se na toplom mestu oko 1–1,5 sat, dok se ne udvostruči.
Oblikovanje: Nakon što je testo naraslo, premesti se na blago pobrašnjenu površinu i oblikuje u ovalni ili okrugli hleb, zatim stavlja u pleh ili kalup obložen papirom za pečenje.
Druga fermentacija: Pokriveno testo ostavlja se još 30–40 minuta da naraste.
Pečenje: Rerna se zagreva na 220°C. Pre pečenja, može se na dno staviti mala posuda sa vodom za paru, što hlebu daje bolju koru. Hleb se peče 25–30 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju i ne zvuči šuplje kada se kuca po dnu.
Hlađenje: Hleb se iz kalupa vadi i hladi na rešetki – sečenje dok je topao može dovesti do gnječenja unutrašnjosti.

Saveti za integralni hleb 
Odmerena tečnost: Previše vode u testu može izazvati lepljiv i gnjecav hleb. Početna količina od 350 ml je optimalna, a dodatak tečnosti treba biti postepen.
Dugo mešenje: Glatko i elastično testo razvija gluten, što omogućava čvrstu strukturu hleba.
Fermentacija: Testo mora dovoljno da naraste da bi pore bile pravilne i hleb vazdušast.
Pečenje: Hleb mora biti pečen do kraja; unutrašnjost ne sme ostati previše vlažna.
Hlađenje: Sekanjem toplog hleba oslobađa se para koja može učiniti unutrašnjost gnjecavom.