Kad pržite kobasice, u tiganj uvek dodajte jedan sastojak: Biće mnogo ukusnije i nikada neće pući

Tajna za savršeno pečeene kobsice nije u jakoj vatri niti u bockanju viljuškom. Jedan kuvar iz restorana sa Mišlenovom zvezdicom otkrio je sastojak koji pravi ogromnu razliku.

Džef Bejker, koji je kuvao i za britansku kraljicu, objasnio je kako se pripremaju savršene kobasice u samo pet koraka. Sa više od 30 godina iskustva u profesionalnoj kuhinji, ovaj nagrađivani kuvar zna sve trikove za pripremu sočnih i ukusnih kobasica, piše N1 Zagreb.

Pet koraka do savršeno pečene kobasice

1. Izvadite kobasice iz frižidera ranije

Kobasice treba izvaditi iz frižidera oko 20 minuta pre pečenja. Tako će se ravnomernije ispeći i smanjuje se mogućnost da omotač pukne tokom pripreme.

Hladno meso koje se stavi direktno u vreo tiganj jedan je od glavnih razloga zbog kojih kobasice pucaju i gube sokove.

2. Koristite masivan tiganj

Kobasice je najbolje peći u teškom tiganju sa nelepljivim dnom, na laganoj ili srednjoj temperaturi.

Nikada ih ne stavljajte ni u hladan tiganj, ali ni u onaj koji se već dimi od vreline.

3. Dodajte kašičicu pačje ili guščje masti

U tiganj dodajte kašičicu pačje ili guščje masti i rasporedite je po dnu. Višak masnoće potom uklonite.

Prema Bejkeru, upravo je pačja mast tajni sastojak koji kobasicama daje bogatiji ukus i savršeno karamelizovanu koricu kakvu obično ulje ne može da napravi.

Pačja ili guščja mast često se koriste u restoranima jer daju finiju, bogatiju karamelizaciju i hrskaviju koricu.,ali malo domaćinstavaa je koristi u svkodnevnom kuvanju, pa običnim ljudima ostaje dilema: ulje ili mast?

Svinjska mast daje najbogatiji ukus, lepšu koricu i ravnomernije pečenje. Posebno dobro ide uz domaće i sveže kobasice jer pojačava mesni ukus i daje onu „pravu kafansku“ aromu.

Ulje je lakša i neutralnija opcija. Dobro je ako su kobasice same po sebi masnije ili ako ne želite pretežak ukus. Najbolje je koristiti ulja koja podnose više temperature, poput suncokretovog ili ulja od koštica grožđa.

Jedno pravilo važi za sve, količina masnoće treba da bude mala.

4. Kobasice redovno okrećite

Kobasice rasporedite tako da se ne dodiruju i redovno ih okrećite tokom pečenja.

Upravo često okretanje omogućava da ravnomerno dobiju prepoznatljivu zlatnu boju. Deblje kobasice obično se peku između 10 i 12 minuta.

5. Ostavite ih da odmore

Kada su gotove, kobasice treba ostaviti nekoliko minuta pre serviranja.

Na taj način se meso „opušta“, sokovi ostaju unutra, a kobasice ostaju mekane i sočne.

Zašto kobasice pucaju?

Tajna savršenih kobasica krije se u tri stvari:

kobasice treba da budu na sobnoj temperaturi
tiganj mora postepeno da se zagreva
umesto ulja bolje je koristiti pačju mast

Tako omotač ostaje čitav, sokovi ostaju unutra, a korica postaje hrskava i zlatna.

Greške koje skoro svi prave

Bockanje kobasica viljuškom

Na taj način sokovi cure iz mesa, pa kobasice postaju suve i bezukusne.

Prženje u previše ulja

Previše masnoće može dodatno da isuši kobasice.

Pečenje samo u rerni

Iako deluje praktično, kobasice iz rerne retko kada dobiju onu pravu hrskavu koricu.

Okretanje samo jednom

Ako ih ne okrećete redovno, jedna strana će izgoreti, dok će druga ostati bleda.

Prejaka vatra

Visoka temperatura brzo će rasprsnuti omotač, dok unutrašnjost može ostati sirova.