Kada dodajete luk? Pet saveta za savršen gulaš koji ćete želeti da pravite iznova i iznova

Srećom, postoje provereni kulinarski trikovi uz koje će svaki gulaš ispasti pun ukusa i mirisa, baš onakav kakav se pamti i rado ponavlja.

Izaberite pravo meso

Priprema dobrog gulaša počinje još u mesari. Najbolji izbor su delovi junetine koji podnose dugo kuvanje na laganoj vatri. To su uglavnom nešto žilaviji, ali i povoljniji komadi mesa.

Kolenični mišić, potkolenica, vrat ili plećka odličan su izbor jer tokom dugog krčkanja postaju mekani, sočni i puni ukusa.

Marinada daje dodatnu aromu

Meso treba iseći na kocke približno jednake veličine. Ako ima dovoljno vremena, može se marinirati u vinu ili vinskom sirćetu.

U marinadu se mogu dodati senf, soja sos, kao i začini poput belog luka, timijana, lovorovog lista ili ruzmarina. Ukoliko se meso marinira, pre pečenja ga treba dobro osušiti papirnim ubrusom.

Meso prvo dobro zapecite

Da bi gulaš imao pun ukus, meso je važno najpre kratko zapeći. Mnogi prave grešku i prže ga zajedno sa lukom, ali iskusni kuvari savetuju drugačiji pristup ako želite mekano i sočno meso.

Kockice mesa treba kratko propržiti na malo ulja u tiganju ili šerpi. Ako se priprema veća količina, meso je bolje peći u nekoliko tura kako se ne bi kuvalo u sopstvenom soku umesto da dobije lepu zapečenu koricu.

Strpljenje je ključ

Za dobar gulaš potrebno je vreme. Ukusi se razvijaju polako, pa nema mesta žurbi.

Meso obično treba da se kuva najmanje dva sata kako bi omekšalo, a često je još bolje produžiti kuvanje za dodatni sat ili dva. Ako se temperatura previše pojača kako bi se proces ubrzao, mišićna vlakna će se skupiti i meso će ostati tvrdo.

Dodajte sastojke koji pojačavaju ukus

Luk, šargarepa i celer klasični su sastojci gulaša i s njima se teško može pogrešiti. Pečeni beli luk daje dodatnu dubinu ukusa, a odličan dodatak mogu biti i sušene pečurke.

Suvi začini dodaju se na početku kuvanja kako bi otpustili aromu tokom krčkanja. Pred sam kraj mogu se ubaciti i sveže začinske biljke poput peršuna, mirođije ili ruzmarina koje će jelu dati dodatnu svežinu i miris.

Dobar gulaš ne zavisi od komplikovanih sastojaka, već od kvalitetnog mesa, sporog kuvanja i malo strpljenja. Upravo zbog toga ovo jelo i dalje važi za jedno od najomiljenijih kada su u pitanju domaći ručkovi.