Svinjski gulaš po starinskom receptu: Mekano meso koje se odvaja viljuškom i gust sos pun ukusa

Ovaj recept je proveren i precizan, bez komplikacija i improvizacija koje često pokvare ukus. Dobija se gust, taman sos, mekano meso koje se raspada pod viljuškom i pravi domaći ukus kakav se služi u najboljim restoranima domaće kuhinje. Idealan je uz pire krompir, testeninu, domaće njoke ili samo uz svež hleb.

Svinjski gulaš

Sastojci (za 4–6 osoba):

• 1 kg svinjskog mesa od plećke ili vrata
• 700 g crnog luka
• 3 čena belog luka
• 2 kašike masti ili 80 ml ulja
• 1 puna kašika slatke mlevene paprike
• 1 kašičica ljute paprike (po želji)
• 1 kašika koncentrata paradajza
• 200 ml pasiranog paradajza
• 1 lovorov list
• 1 kašičica suvog začina
• so i biber po ukusu
• oko 500 ml tople vode ili bujona
• 1 kašičica brašna (opciono, ako želite gušći gulaš)

Priprema:

1. Luk sitno iseckajte. U većoj šerpi zagrejte mast ili ulje, pa dodajte luk i dinstajte ga na srednjoj temperaturi 25–30 minuta, uz povremeno mešanje, dok potpuno ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju. Ne žurite sa ovim korakom jer upravo luk daje punoću ukusa i gustinu gulašu.
2. Meso isecite na kocke srednje veličine. Dodajte ga u šerpu sa lukom i pržite 10–15 minuta dok ne promeni boju sa svih strana i lagano se zapeče.
3. Ubacite sitno seckan beli luk, promešajte kratko, pa sklonite šerpu sa vatre i dodajte mlevenu papriku. Odmah promešajte kako paprika ne bi zagorela i postala gorka.
4. Vratite na ringlu, dodajte koncentrat i pasirani paradajz, lovor, suvi začin, malo bibera i nalijte toliko tople vode da meso bude pokriveno.
5. Kuvajte na laganoj vatri između 1,5 i 2 sata, uz povremeno mešanje. Po potrebi dolivajte malo vode, ali ne previše — gulaš treba da ostane gust.
6. Pred kraj probajte i dosolite po ukusu. Ako želite još gušći sos, razmutite kašičicu brašna u malo hladne vode i umešajte u gulaš, pa kuvajte još 5 minuta.

Savet za savršen gulaš

Najbolji ukus dobićete ako koristite gotovo jednaku količinu luka i mesa, jer se luk tokom dugog kuvanja pretvara u prirodno gust sos. Gulaš nikada ne treba kuvati na jakoj vatri — lagano krčkanje je ključ mekanog mesa i bogatog ukusa. Prijatno!