Pasulj kao nekad: Tajna savršenog domaćeg ručka

Tajna savršenog čorbastog pasulja nije samo u vrsti mesa ili zapršci, već u strpljenju i pravim merama. Kada se kuva polako, zrna ostanu cela, čorba gusta i puna ukusa, a svaki zalogaj bude baš onakav kakav treba – topao, jak i utešan. Ovo je recept za pasulj koji uspeva i početnicima.

Čorbast pasulj

Sastojci (za 4–6 osoba):

• 500 g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 manji koren peršuna
• 2 čena belog luka
• 250 g suvih rebara ili dimljene slanine
• 1 lovorov list
• 1 kašičica bibera
• 1 i po kašičica soli (ili po ukusu)
• 1 kašičica aleve paprike

Za zapršku:

• 3 kašike ulja
• 1 puna kašika brašna
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• prstohvat ljute paprike (po želji)

Priprema:

1. Pasulj uveče potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan prospite tu vodu, nalijte novu i stavite da provri 10 minuta. Ponovo prospite vodu.
2. U veću šerpu sipajte pasulj, dodajte sitno seckan luk, šargarepu isečenu na kolutove, koren peršuna, beli luk i dimljeno meso. Nalijte oko 2 litre vode.
3. Dodajte lovorov list i kuvajte na srednjoj vatri oko sat i po do dva sata, dok pasulj ne omekša. Po potrebi dolivajte malo tople vode.
4. Kada je pasulj skoro gotov, napravite zapršku: u tiganju zagrejte ulje, dodajte brašno i mešajte minut-dva dok ne porumeni. Sklonite sa vatre pa dodajte alevu papriku.
5. Sipajte zapršku u pasulj, dobro promešajte i kuvajte još 15 minuta. Posolite i pobiberite pred kraj kuvanja.
6. Ostavite pasulj desetak minuta da „odmori“ pre serviranja – tada bude još gušći i ukusniji.

Mali trik za još bolji ukus:

Ako pred kraj kuvanja zgnječite nekoliko zrna pasulja varjačom i umešate ih u čorbu, pasulj će biti prirodno gušći i još kremastiji, bez dodatnog brašna. Prijatno!