Mafini sa kokosom, jabukom i šargarepom: Zdravo i slatko, a bez šećera (RECEPT)

POTREBNO JE:

1 ½ šolje brašna,
1 kašičica praška za pecivo,
1/2 kašičice sode bikarbone,
1/2 kašičice soli,
1/2 šolje kokosovog brašna,
2 narendane šargarepe,
1 narendana jabuka,
2 jaja,
1 kašičica ekstrakta vanile,
1/3 šolje mleka,
1/4 šolje kokosovog ili suncokretovog ulja,
1/2 šolje meda.

PRIPREMA:

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Sve suve sastojke pomešajte u jednoj posudi i ostavite sa strane. Narendajte jabuku i šargarepe.

U drugoj posudi pomešajte mokre sastojke, dodajte im suve, pa na kraju izrendane šargarepe i jabuku. Promešajte toliko da se sve sjedini i ne bude grudvica.

Sipajte u kalupe i pecite u zagrejanoj rerni 20-25 minuta.

Kada su mafini gotovi, sačekajte da se malo prohlade, pa ih izvadite iz kalupa, pospite šećerom u prahu i poslužite.