Nije svejedno koju testeninu birate: Evo koja ide uz bolonjeze, pesto, kremaste sosove i zapečena jela

Naprotiv, testenina je ključni deo jela, pažljivo oblikovan tako da zadrži, upije i istakne ukus sosa uz koji se služi. Zato se u Italiji ne postavlja samo pitanje „koji sos?“, već i „koja testenina ide uz taj sos?“.

Na prvi pogled može izgledati da su svi oblici testenine međusobno zamenljivi, ali svaki od njih ima svoju namenu. Špagete, penne, fusili ili taljatele različito zadržavaju sos i zbog toga mogu potpuno promeniti doživljaj svakog zalogaja.

Špagete

Špagete su verovatno najpoznatija vrsta testenine na svetu. Njihov dug i tanak oblik najbolje se slaže sa lakšim, ali aromatičnim sosovima, poput klasičnog paradajz sosa ili jednostavne kombinacije maslinovog ulja, belog luka i začinskog bilja.

Odličan su izbor i za bolonjeze, jer se bogati mesni sos lepo obavija oko svake špagete. Međutim, važno je da budu kuvane al dente, jer prekuvane špagete gube čvrstinu i teže zadržavaju sos.

Penne

Penne su potpuno drugačija priča. Njihov šuplji oblik i koso sečeni krajevi idealni su za gušće sosove sa komadićima mesa, povrća ili sira.

Rebraste penne posebno dobro zadržavaju sos, jer njihova površina sprečava da sklizne sa testenine. Zato su odličan izbor za bogata i kremasta jela, ali i za zapečenu testeninu iz rerne.

Farfale

Farfale, poznatije kao „mašnice“, nisu samo dekorativne. Njihov oblik ima i praktičnu svrhu.

Središnji deo zadržava sos, dok tanji krajevi ostaju lagani, pa svako parče ima zanimljivu teksturu.

Najbolje se slažu sa laganim kremastim sosovima, maslinovim uljem i svežim povrćem. Teški i veoma gusti sosovi lako mogu da nadvladaju njihov nežniji oblik.

Taljatele

Široke taljatele stvorene su za bogate i dugo kuvane sosove.

Njihova površina lako prihvata guste mesne rague, zbog čega su tradicionalan izbor za klasični bolonjeze.

Iako ih mnogi povezuju isključivo sa mesnim sosovima, odlično se slažu i sa pestom ili kremastim sosovima, pod uslovom da oni nisu preteški i da ne prekriju ukus same testenine.

Fusili

Fusili, odnosno spiralna testenina, među najpraktičnijim su oblicima kada je reč o zadržavanju sosa.

Svaka spirala „hvata“ sos, bilo da je u pitanju pesto, paradajz ili kremasti preliv, pa gotovo svaki zalogaj bude podjednako bogat ukusom.

Posebno su pogodni za ređe sosove ili one sa sitnim komadićima povrća, mesa ili sira, jer njihova struktura omogućava da se sastojci ravnomerno rasporede.

Koja testenina uz koji sos?

Za lakše snalaženje, italijanski kuvari uglavnom se vode ovim pravilima:

Bolonjeze i drugi mesni ragui – taljatele ili špagete
Pesto – fusili, trofie ili taljatele
Kremasti sosovi – penne, farfale ili fusili
Paradajz sos – špagete ili penne
Zapečena testenina – penne ili rigatoni
Sosovi sa komadićima povrća ili mesa – penne i fusili

Pravilan izbor testenine nije samo stvar tradicije već i ukusa. Oblik određuje koliko će sosa ostati na testenini i koliko će svaki zalogaj biti bogat, zbog čega Italijani izbor vrste testenine smatraju gotovo jednako važnim kao i izbor samog sosa.