Punjene tikvice, recept za sočno letnje jelo

Punjene tikvice se često pripremaju za posebne ručkove, ali su i savršena hrana na odmoru.

Tikvice se pažljivo izdube, napune mirisnom mešavinom pirinča i mesa, a zatim lagano kuvaju u bogatom paradajz sosu sve dok ne postanu potpuno mekane, dok se nadev savršeno sjedini. Rezultat je jelo puno ukusa, teksture i toplih začina koje se može poslužiti kao glavno jelo uz jogurt ili svežu salatu.

Ovaj recept posebno je drag ljubiteljima tikvica jer pokazuje koliko ovo skromno povrće može biti raznovrsno – od grilovanih i pečenih varijanti do ove tradicionalne punjene verzije koja se priprema u mnogim bliskoistočnim kuhinjama.

Punjene tikvice

Sastojci:

Za nadev:

100 g pirinča dugog zrna (dobro opranog)
250 g nemasnog mlevenog junećeg mesa (može i jagnjetina)
1 manji crni luk, narendan
oko 5 kašika seckanog svežeg peršuna
oko 5 kašika seckanog svežeg mirođije
1 konzerva seckanog paradajza (oko 400 g) sa sokom
120 ml vode
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
1 ravna kašičica aleve paprike ili pimenta (po ukusu)
1 ravna kašičica belog luka u prahu
so i biber po ukusu

Za tikvice i sos:

8 srednjih čvrstih tikvica (oko 1,1 kg)
4 velika paradajza (3 za punjenje, 1 za sečenje)
1 manji crni luk isečen na kolutove
400 g paradajz sosa
180 ml vode
malo maslinovog ulja
Priprema:

Najpre se priprema nadev. U većoj posudi pomešaju se oprani pirinač, mleveno meso, narendani luk, peršun, mirođija, seckani paradajz, voda, maslinovo ulje i začini. Sve se dobro sjedini rukama kako bi se sastojci ravnomerno povezali.

Paradajz se zatim priprema za punjenje tako što mu se odseče vrh, a unutrašnjost se pažljivo izdubi kako bi ostao prostor za nadev.

Tikvicama se ukloni vrh, a zatim se svaka preseče na pola kako bi bile lakše za punjenje. Uz pomoć sprave za izdubljivanje povrća, kašičice ili manjeg noža, sredina tikvica se pažljivo ukloni. Važno je da se ne probije dno, već da ostane tanak sloj tikvice debljine oko pola centimetra.

U dublju šerpu ili posudu za kuvanje sipa se malo maslinovog ulja. Na dno se poređaju kolutovi paradajza, crnog luka i izdubljena sredina tikvica. Sve se blago posoli i pobiberi.

Izdubljeni paradajz se pažljivo napuni nadevom, dok se tikvice pune do otprilike tri četvrtine njihove zapremine. Važno je da se ne napune potpuno jer pirinač tokom kuvanja nabubri i potrebno mu je prostora.

Punjeni paradajz se postavi u sredinu šerpe, a tikvice se poređaju oko njega tako da otvoreni deo bude okrenut nagore. Blago naginjanje tikvica pomoći će da se ravnomerno skuvaju uz manju količinu tečnosti.

Preko svega se preliju paradajz sos i voda, a zatim se jelo još jednom blago začini solju i biberom.

Šerpa se stavi na srednje jaku temperaturu dok tečnost ne provri. Nakon toga temperatura se smanjuje, posuda se poklopi i sve se kuva oko 50 minuta, odnosno dok tikvice ne omekšaju, a pirinač u nadevu bude potpuno skuvan.

Gotove punjene tikvice serviraju se prelivene sosom iz šerpe, a po želji mogu se poslužiti uz grčki jogurt ili svežu salatu.

Savršeno jelo za ljubitelje mediteranskih ukusa – jednostavno, mirisno i puno tradicionalnih začina.