Domaći kečap, recept za umak bez konzervansa

Za razliku od industrijskih varijanti, domaći kečap ne sadrži veštačke konzervanse, pojačivače ukusa ni višak aditiva, a njegova aroma može se prilagoditi sopstvenom ukusu. Priprema zahteva malo više vremena, ali rezultat je gust, mirisan i bogat sos koji će lako postati nezaobilazan deo zimnice.

Kečap

Sastojci
3 kg zrelog paradajza
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
150 g šećera
100 ml jabukovog sirćeta
2 kašičice soli
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica slatke mlevene paprike
1/2 kašičice cimeta
prstohvat mlevenog karanfilića
2 lovorova lista
2 kašike maslinovog ulja

Priprema

Paradajz se opere, iseče na krupnije komade i stavi u veću šerpu. Dodaju se sitno seckani crni i beli luk, maslinovo ulje i lovorov list, pa se sve kuva na srednjoj temperaturi oko 45 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće potpuno ne omekša.

Kuvana smesa zatim se usitni štapnim mikserom ili u blenderu, a potom procedi kroz gusto sito kako bi se uklonile semenke i ljuske. Dobijeni sok vraća se u šerpu.

Dodaju se šećer, so, biber, slatka paprika, cimet, karanfilić i jabukovo sirće. Kečap se kuva na tihoj vatri još oko sat do sat i po, uz povremeno mešanje, dok ne dobije gustinu karakterističnu za kečap.

Pred kraj kuvanja izvade se lovorovi listovi, a gustina se proverava tako što se mala količina sosa stavi na tanjirić. Ako se ne razliva lako, kečap je spreman.

Vreo kečap sipa se u sterilisane staklene flaše ili tegle, odmah zatvara i okreće naopako desetak minuta. Nakon toga ostavlja se da se potpuno ohladi.

Saveti

Za intenzivniji ukus mogu se dodati prstohvat dimljene paprike, malo ljute paprike ili kašičica senfa u prahu.

Ako se želi potpuno glatka tekstura, kečap se može procediti dva puta kroz fino sito.

Nakon otvaranja, domaći kečap čuva se u frižideru i najbolje ga je potrošiti u roku od dve do tri nedelje, dok se neotvorene, dobro zatvorene tegle mogu čuvati na tamnom i hladnom mestu više meseci.