Šta pena na pivu otkriva o načinu na koji je proizvedeno

Pena na pivu nastaje od mehurića ugljen-dioksida koji se podižu ka površini.

Međutim, za razliku od većine drugih gaziranih pića, mehurići u pivu nisu „goli”. Svaki od njih obavijen je tankim slojem proteina koji dolaze iz sladnih žitarica korišćenih u procesu proizvodnje. Taj proteinski omotač stabilizuje mehuriće i čini da pena traje duže, piše Science Focus.

Naučnici su pokazali da piva koja duže fermentišu – poput mnogih belgijskih aleova – imaju specifične proteine koji dodatno učvršćuju penu, zbog čega ona ostaje postojana i kremasta duže nego kod drugih vrsta piva. Slično tome, pšenična piva, koja prirodno sadrže više proteina, obično imaju gušću i stabilniju penu.

Drugim rečima, pena može biti mali „potpis” kvaliteta i stila piva koje pijete.

Da li pena znači da je pivo sveže?

Jedno od čestih pitanja je – ako pivo nema penu ili je ona slaba, da li to znači da pivo nije sveže?

Odgovor je: ne uvek. Slaba ili brzo nestajuća pena može da zavisi od više faktora:

vrste piva (neka prirodno imaju manje pene),
temperature (previše hladno pivo slabije peni),
čaše (masnoća ili deterdžent na čaši „ubijaju” penu),
načina točenja.

Međutim, u nekim slučajevima, ravno pivo bez ikakve pene može da ukazuje na to da je izgubilo ugljen-dioksid, što se dešava ako je dugo stajalo otvoreno ili nije pravilno skladišteno.

Da li treba skidati penu sa piva?

Ukratko – ne.

Pena nije „višak” koji treba ukloniti, već deo samog piva. Ona zapravo pomaže da:

zadrži aromu,
zaštiti piće od brzog gubitka gaziranosti,
poboljša ukusni doživljaj.

Zato se u svetu piva smatra greškom skidati penu – naprotiv, dobro natočeno pivo uvek treba da ima „kapu” od pene.

Još nekoliko zanimljivosti o pivu

Pivo je jedno od najstarijih alkoholnih pića na svetu, a dokazi o njegovoj proizvodnji datiraju i do više od 5.000 godina unazad. Danas postoji ogroman spektar stilova – od laganih lagera do kompleksnih aleova, a razlike u ukusu često dolaze upravo iz procesa fermentacije, vrste kvasca i sastava žitarica.

Zanimljivo je i da profesionalni barmeni penu smatraju „testom” kvaliteta: stabilna, kremasta pena obično znači dobro izbalansirano i pravilno natočeno pivo.