Razlika između aktivnog i instant kvasca: Šta treba da znate pre nego što zamesite hleb

Malo je stvari lepše od mirisa sveže pečenog hleba koji se širi kroz kuću. Pravljenje hleba je iznenađujuće jednostavno, a rezultat je odličan u odnosu na uložen trud.

Jedan od najvažnijih elemenata za savršen hleb je kvasac, ali koji treba da koristiš?

U receptima za hleb i testo najčešće se koriste dve vrste kvasca: aktivni i instant kvasac, piše Express.

Obe vrste kvasca ponašaju se slično – daju hlebu blago fermentisan ukus i omogućavaju da testo naraste i postane vazdušasto.

Kvasac je jednoćelijski organizam kojem su potrebni hrana, vlaga i toplota da bi se razvijao. Hrani se šećerom i skrobom (proces poznat kao fermentacija) i pri tome proizvodi ugljen-dioksid i alkohol. Upravo oslobađanje ugljen-dioksida čini da testo naraste.

Aktivni kvasac označava bilo koju vrstu suvog kvasca koji se mora prethodno aktivirati pre upotrebe, dok je instant kvasac spreman za upotrebu čim se pakovanje otvori.

Aktivni kvasac se mora pomešati sa toplom vodom i šećerom pre nego što se doda u suve sastojke, kako bi se „aktivirao“. To je zato što su mikroorganizmi u aktivnom kvascu u stanju mirovanja i „bude“ se tek kada dođu u kontakt sa vodom i šećerom.

Ako je aktivni kvasac duže stajao u ostavi između dva pečenja, moguće je da je izgubio snagu.

To ćeš lako primetiti – ako je kvasac neispravan, neće stvoriti lagane, penušave mehuriće u vodi nakon aktiviranja.

Aktivni kvasac je manje stabilan i kraćeg roka trajanja od instant kvasca.

Instant kvasac ima sitnije, finije granule i ne mora da se rastvara u toploj tečnosti – može direktno da se pomeša sa suvim sastojcima i obično brže podiže testo.

Zbog toga instant kvasac može da napravi lakši i vazdušastiji hleb, što je idealno za one koji ne žele dugo da čekaju.