Domaća višnjevača po starom receptu: Mirisni liker od višanja koji uspeva svaki put

Ključ dobre višnjevače je u kvalitetnim, potpuno zrelim višnjama, čistoj rakiji ili drugom alkoholu i dovoljno dugom odležavanju. Upravo tada voće oslobađa svoju punu aromu, a piće dobija prepoznatljivu rubin-crvenu boju i prijatan, izbalansiran ukus.

Višnjevača

Sastojci:

• 2 kg zrelih višanja
• 1 kg kristal šećera
• 2 l kvalitetne lozovače ili voćne rakije jačine 40–45% alkohola (može i neutralni alkohol za likere, razblažen prema uputstvu)
• staklena tegla ili boca zapremine najmanje 5 litara

Priprema:

1. Višnje operite, uklonite peteljke i ostavite da se potpuno osuše. Koštice nije potrebno vaditi, jer daju dodatnu aromu, ali višnjevaču ne treba ostavljati da stoji na njima duže od nekoliko meseci zbog mogućeg otpuštanja gorkih jedinjenja.
2. U veliku staklenu teglu ređajte red višanja pa red šećera, dok ne utrošite sve sastojke.
3. Prelijte rakijom tako da voće bude potpuno potopljeno.
4. Dobro zatvorite teglu i ostavite je na sunčanom ili svetlom mestu 30 do 40 dana. Povremeno je protresite kako bi se šećer lakše rastopio.
5. Nakon odležavanja procedite piće kroz gazu ili gustu cediljku. Po želji ga filtrirajte još jednom kroz filter za kafu kako bi bilo potpuno bistro.
6. Sipajte višnjevaču u čiste staklene flaše i ostavite je da odleži još najmanje mesec dana na hladnom i tamnom mestu. Posle dva do tri meseca ukus će biti još puniji i zaokruženiji.

Saveti za najbolji ukus

• Koristite isključivo zdrave i zrele višnje, bez znakova truljenja.
• Ako volite slađu višnjevaču, možete povećati količinu šećera na 1,2 kg.
• Za intenzivniju aromu dodajte štapić cimeta ili nekoliko karanfilića, ali umereno da ne nadvladaju ukus višanja.
• Višnje koje ostanu nakon ceđenja mogu se iskoristiti za kolače ili kao dodatak desertima za odrasle.

Ovako pripremljena domaća višnjevača može da traje godinama ako se čuva u dobro zatvorenim staklenim flašama na hladnom i tamnom mestu, a najbolji ukus dostiže nakon nekoliko meseci odležavanja.