Zaboravite pavlaku: Ovako se pravi prava karbonara

Tajna savršene karbonare nije u komplikovanim trikovima, već u ravnoteži temperature, kvalitetu sira i pravilnom emulgovanju jaja sa testeninom. Kada se uradi kako treba, rezultat je baršunasta tekstura koja obavija svaku nit paste, uz dubinu ukusa hrskave slaninice i pikantnog pekorino sira.

Karbonara pasta

Sastojci (za 4 osobe):

• 400 g špageta (ili rigatona)
• 150 g pančete
• 3 velika jajeta (cela)
• 1 žumance
• 120 g sitno rendanog pekorino romano sira
• 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
• 1 kašika krupne soli (za vodu)

Priprema:

1. Pančetu isecite na trake ili kockice debljine oko 1 cm. Sir sitno izrendajte. U činiji umutite 3 cela jajeta i 1 žumance, dodajte rendani pekorino i obilno pospite sveže mlevenim biberom. Mešajte dok ne dobijete gustu, ujednačenu smesu.
2. U velikom loncu zagrejte 3–4 litra vode. Kada provri, dodajte so i ubacite špagete. Kuvajte ih 1 minut kraće od vremena navedenog na pakovanju (biće završene u tiganju).
3. Dok se testenina kuva, stavite pančetu u hladan tiganj i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Pecite 5–7 minuta dok ne postane zlatno-hrskava i dok ne otpusti masnoću. Isključite vatru.
4. Kada je testenina kuvana, sačuvajte oko 200 ml vode od kuvanja. Procedite testeninu i odmah je prebacite u tiganj sa slaninom (van vatre). Promešajte da se obloži masnoćom.
5. Ostavite da se hladi oko 30–45 sekundi (ključno da jaja ne postanu kajgana).
6. Dodajte smesu od jaja i sira i energično mešajte. Po potrebi dodajte malo sačuvane tople vode (po 1–2 kašike) dok ne dobijete svilenkast, kremast sos.
7. Pospite dodatnim pekorinom i sveže mlevenim biberom. Poslužite odmah – prijatno!

Važni saveti za savršenu karbonaru

• Tiganj ne sme biti na direktnoj vatri kada dodajete jaja.
• Voda od testenine je ključ emulzije – dodajte je postepeno.
• Ne preskačite dodatno žumance – daje puniju teksturu.