Popara, recept za starinsko jelo koje i dalje svi vole

Popara se pravi od starog hleba, vode ili mleka i malo masnoće, a upravo ta jednostavnost je čini posebnom.

Popara

Sastojci (za 2–3 osobe)
4–6 kriški starog hleba (najbolje jučerašnjeg ili od pre par dana)
250–300 ml vode ili mleka (može i kombinacija)
2–3 kašike putera ili masti (svinjske ili maslinovog ulja po ukusu)
so po ukusu
po želji: malo sira (feta, mladi sir, trapist), kajmak ili pavlaka
Priprema

Popara se najčešće pravi u jednom loncu ili dubljem tiganju. Prvi korak je da se tečnost zagreje — voda, mleko ili mešavina se stave na srednju vatru, ali ne treba da provri jako, već samo da bude vruća i spremna da omekša hleb.

Dok se tečnost zagreva, hleb se iskida na manje komade. Ne seče se uredno, jer popara „voli“ rustičan izgled i neravne zalogaje koji bolje upijaju tečnost.

Kada se tečnost zagreje, dodaje se so i masnoća. Puter se u ovom trenutku topi i daje jelu puniji, kremast ukus. Zatim se ubacuje iskidan hleb i sve se lagano meša dok hleb ne počne da upija tečnost i postaje mekan, ali ne sme da se pretvori u kašu.

Kuvanje traje svega nekoliko minuta — dovoljno je da hleb omekša, a da masa ostane sočna i kompaktna. Ako deluje suvo, može se dodati još malo tečnosti.

Na kraju se popara sklanja sa ringle i ostavlja minut-dva da „odmori“, pa se po želji dodaje sir ili kajmak koji se blago tope u vrućem jelu.

Saveti za početnike

Popara je vrlo „opraštajuće“ jelo, ali je važno da ne preterate sa tečnošću — ako dodate previše vode ili mleka, dobićete kašastu smesu bez strukture. Bolje je dodavati malo po malo.

Ako koristite mleko, dobićete blažu, kremastiju varijantu. Sa vodom i mašću, ukus je „starinski“ i izraženiji.

Hleb ne treba da se kuva dugo — čim omekša, gotovo je. Predugo kuvanje uništava teksturu.

Uz šta se služi

Popara se tradicionalno jede sama, ali se odlično slaže sa:

mladim sirom ili feta sirom
kajmakom
jogurtom ili kiselim mlekom
prženim jajetom sa strane
turšijom ili kiselim krastavcima
Koliko može da stoji i kako se čuva

Popara je najbolje jesti odmah, dok je topla i kremasta. Ako ipak ostane, može se čuvati u frižideru do 24 sata u zatvorenoj posudi.

Prilikom podgrevanja, dodajte malo mleka ili vode jer hleb dodatno upije tečnost i jelo postane suvlje. Podgrevajte na tihoj vatri uz mešanje.