Ovako se pravi pravi prebranac: Jedan trik daje bogatiji ukus i savršenu teksturu

Najvažnija tajna dobrog prebranca nije u velikom broju sastojaka, već u strpljenju. Pasulj treba da ostane ceo, a luk da se polako karamelizuje kako bi jelu dao punu, blago slatkastu aromu. Upravo taj spoj čini prebranac sočnim iznutra, a lagano zapečenim odozgo.

Prebranac

Sastojci (za 6 osoba):

• 500 g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)
• 700–800 g crnog luka
• 4 čena belog luka
• 100 ml ulja
• 2 kašičice mlevene slatke paprike
• 1 kašičica dimljene mlevene paprike (po želji)
• 2 lovorova lista
• so i biber po ukusu
• prstohvat suvog timijana
• nekoliko grančica svežeg peršuna

Priprema:

1. Pasulj uveče potopite u hladnu vodu. Sutradan prospite vodu, nalijte novu i kuvajte desetak minuta. Ponovo prospite vodu, sipajte svežu i kuvajte dok pasulj ne omekša, ali pazite da se ne raskuva.
2. Crni luk isecite na tanka rebarca i dinstajte na srednjoj temperaturi 30 do 40 minuta, uz povremeno mešanje. Ne treba da zagori, već da postane potpuno mekan i dobije zlatnosmeđu boju. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk, slatku i dimljenu papriku, timijan i biber.
3. U zemljanu ili vatrostalnu posudu ređajte red pasulja, pa red luka. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sastojke, a završite slojem luka. Nalijte malo tečnosti u kojoj se kuvao pasulj, tek toliko da dopre gotovo do vrha.
4. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat vremena, dok se odozgo ne stvori tamnozlatna korica.
5. Kada izvadite prebranac iz rerne, nemojte ga odmah služiti. Ostavite ga da odstoji najmanje 20 do 30 minuta. Za to vreme će upiti višak tečnosti, ukusi će se povezati, a jelo će dobiti prepoznatljivu kremastu teksturu. Mnogi kažu da je još ukusniji sutradan, kada se potpuno ohladi i ponovo podgreje.

Uz šta ga poslužiti leti?

Umesto teških priloga, prebranac poslužite uz salatu od paradajza i krastavca, pečene paprike, mladi luk ili kiselo mleko. Tako ćete dobiti lagan, zasitan i osvežavajući letnji obrok.