Francuski klasik na vašem stolu: Sufle sa sirom koji uspe svaki put

Ključ uspeha leži u pravilno pripremljenoj osnovi i pažljivo umućenim belancima koji daju volumen. Kada se sve uradi kako treba, dobijate elegantno jelo koje izgleda impresivno, a zapravo je prilično jednostavno. Evo proverenog recepta:

Sufle

Sastojci (za 4 porcije):

• 40 g putera (+ za podmazivanje)
• 40 g brašna
• 250 ml mleka
• 4 jajeta
• 120 g tvrdog sira (grijer, ementaler ili kačkavalj)
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• prstohvat muskatnog oraščića (po želji)
• 1 kašika rendanog parmezana (za kalupe)

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 190°C. Kalup(e) premažite puterom i pospite parmezanom.
2. U šerpi otopite puter, dodajte brašno i mešajte 1 minut. Postepeno sipajte mleko uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu, glatku smesu.
3. Sklonite sa vatre, umešajte rendani sir, zatim žumanca jedno po jedno. Dodajte so, biber i muskatni oraščić.
4. Umutite belanca u čvrst sneg.
5. Prvo umešajte malo belanaca u smesu da je opustite, zatim lagano umešajte ostatak (bez mešanja „na silu“).
6. Sipajte u kalupe i pecite 20–25 minuta, bez otvaranja rerne.

Savet za serviranje

Sufle se servira odmah — čim ga izvadite iz rerne, jer nakon nekoliko minuta počinje da splašnjava.