Mekane, lagane i pune krema: Recept za princes krofne kao iz poslastičarnice

Iako mnogima deluju komplikovano za pripremu, uz precizne mere i nekoliko trikova lako ćete napraviti princes krofne koje će vazdušaste, lagane i savršeno punjene. Donosimo provereni recept:

Princes krofne

Sastojci:

Za testo:

• 250 ml vode
• 100 g putera
• prstohvat soli
• 150 g glatkog brašna
• 4 jajeta

Za krem:

• 700 ml mleka
• 3 žumanceta
• 120 g šećera
• 70 g gustina
• 2 kesice vanilin šećera
• 50 g putera

Za dekoraciju:

• 300 ml slatke pavlake za šlag
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte puter i prstohvat soli. Zagrevajte dok se puter potpuno ne otopi i smesa ne proključa.
2. Sklonite sa vatre i odjednom dodajte brašno. Mešajte energično dok ne dobijete glatku masu koja se odvaja od zidova posude.
3. Vratite na tihu vatru i mešajte još jedan do dva minuta kako bi višak vlage ispario.
4. Ostavite da se prohladi desetak minuta, pa dodajte jedno po jedno jaje, uz stalno mešanje mikserom. Sledeće jaje dodajte tek kada se prethodno potpuno sjedini sa smesom.
5. Rernu zagrejte na 200 stepeni.
6. Pleh obložite papirom za pečenje. Uz pomoć šprica ili kašike formirajte loptice prečnika oko pet centimetara, ostavljajući razmak između njih.
7. Pecite 25 minuta bez otvaranja rerne. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pet do sedam minuta.
8. Pečene krofne ostavite da se potpuno ohlade.
9. U posebnoj posudi umutite žumanca, šećer, vanilin šećer i gustin sa malo mleka.
10. Preostalo mleko zagrejte do ključanja. Polako sipajte smesu sa žumancima i kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne.
11. Sklonite sa vatre, umešajte puter i ostavite da se potpuno ohladi, povremeno mešajući.
12. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag.
13. Princes krofne presecite na pola. Donji deo napunite kremom od vanile, preko rasporedite šlag, pa poklopite gornjim delom krofne.
14. Pospite šećerom u prahu i služite dobro rashlađene. Prijatno!

Savet

Najčešća greška kod princes krofni je otvaranje rerne tokom pečenja. Tako naglo gube temperaturu i krofne mogu da splasnu. Zato rernu ne otvarajte najmanje prvih 20 do 25 minuta pečenja.