Džem od kajsija sa malo šećera: Mirisna letnja zimnica koja se pravi jednostavno, a traje mesecima

Ipak, mnogi izbegavaju džem od kajsija jer ih odbija količina šećera koja se u starim receptima često meri gotovo u odnosu jedan prema jedan sa voćem. Danas, kada sve više ljudi želi da sačuva prirodan ukus voća i da zimnicu pravi sa što manje dodatog šećera, džem od kajsija može da se pripremi i drugačije — laganije, voćnije i sa mnogo manje slatkoće.

Važno je, međutim, znati da manja količina šećera menja i način čuvanja. Šećer u klasičnim receptima nije tu samo zbog ukusa, već i zato što pomaže konzerviranju. Kada ga ima manje, potrebno je obratiti više pažnje na sterilizaciju tegli, dužinu kuvanja i način skladištenja, kako bi džem ostao bezbedan i ukusan i mesecima nakon pripreme.

U nastavku sledi jednostavan recept za džem od kajsija sa vrlo malo šećera, uz sve što treba znati o pasterizaciji, čuvanju i zimnici.

Džem od kajsija sa malo šećera

Sastojci:
2 kg zrelih kajsija
300 do 400 g šećera
(količina može da se prilagodi slatkoći voća i ukusu)
sok od 1 većeg limuna
po želji: 1 vanilin štapić ili 1 kašičica ekstrakta vanile

Ako se želi još manje šećera, može da se stavi i 250 g na 2 kg voća, ali tada je posebno važno da se džem dobro ukuva, pravilno sipa u sterilisane tegle i čuva na hladnom.

Priprema
1. Priprema kajsija

Kajsije se operu, prepolove, odstrane im se koštice, pa se iseku na sitnije komade. Ako su plodovi vrlo zreli i mekani, nije potrebno da budu potpuno pravilno sečeni, jer će se tokom kuvanja svakako raspasti.

2. Voće se pomeša sa šećerom

Isečene kajsije stave se u širu šerpu sa debljim dnom, pa se dodaju šećer i limunov sok. Sve se lagano promeša i ostavi oko 30 minuta do sat vremena, kako bi voće pustilo sok. Ovaj korak pomaže da se kajsije ravnomernije kuvaju i da se šećer lakše otopi.

3. Kuvanje džema

Šerpa se stavi na srednju vatru i masa se zagreva dok ne provri. Kada kajsije puste dosta soka, temperatura se malo smanji, a džem nastavi da se kuva uz povremeno mešanje.

Tokom kuvanja na površini će se stvarati pena, koju treba skidati kašikom. Džem se kuva otprilike 45 do 60 minuta, u zavisnosti od količine vode u voću i željene gustine.

Ako se želi finija tekstura, kajsije mogu kratko da se usitne štapnim mikserom pred kraj kuvanja, ali tako da džem i dalje zadrži malo voćne strukture.

4. Kako da se proveri da li je džem gotov

Najjednostavniji način je test sa hladnim tanjirićem. Mali tanjir se prethodno stavi u frižider, pa se na njega sipa kašičica džema. Ako se posle minut-dva masa blago nabora pod prstom i ne razliva se previše, džem je gotov.

Treba imati u vidu da će se džem dodatno zgusnuti kada se ohladi.

Kako da se sačuva kao zimnica kada ima malo šećera

Pošto recept sadrži znatno manje šećera nego klasične verzije, najvažniji deo posla je pravilno čuvanje. U tom slučaju nije dovoljno samo skuvati džem i zatvoriti tegle — potrebno je obratiti pažnju na sterilizaciju i pasterizaciju.

1. Sterilizacija tegli

Dok se džem kuva, tegle i poklopci treba da se pripreme.

Tegle se mogu sterilisati ovako:
dobro se operu vrućom vodom i deterdžentom
isperu se i osuše
stave se u rernu na 100 do 120 stepeni oko 15 do 20 minuta

Poklopci se ne stavljaju u rernu, već se kratko prokuvaju u vodi ili dobro preliju ključalom vodom i osuše.

2. Vruć džem ide u vruće tegle

Kada je džem gotov, sipa se odmah, dok je još vreo, u tople sterilisane tegle. Važno je da se tegle pune skoro do vrha, ali da ipak ostane oko pola centimetra prostora ispod poklopca.

Rub tegle se prebriše čistom suvom krpom, pa se tegle odmah zatvore.

3. Pasterizacija je najbolja opcija za džem sa malo šećera

Pošto džem nema mnogo šećera, preporučuje se dodatna pasterizacija, jer ona značajno produžava trajnost.

Kako da se pasterizuje:
na dno veće šerpe stavi se kuhinjska krpa
poređaju se zatvorene tegle
sipa se topla voda tako da dopire do otprilike dve trećine visine tegli
voda se zagreva do laganog ključanja, pa se tegle pasterizuju 15 do 20 minuta
zatim se pažljivo izvade, pokriju krpom i ostave da se potpuno ohlade

Ovaj korak je posebno važan kada se koristi malo šećera i kada džem treba da stoji duže kao zimnica.

Gde i koliko dugo može da stoji

Neotvorene tegle

Ako su tegle dobro sterilisane, džem pravilno ukuvan i pasterizovan, može da stoji:

6 do 12 meseci
na tamnom, suvom i hladnijem mestu — u ostavi, podrumu ili kuhinjskom elementu koji nije blizu izvora toplote.
Kada se tegla otvori

Otvorena tegla mora da se čuva u frižideru i najbolje je da se potroši u roku od:

7 do 10 dana, a po mogućstvu i ranije

Džem se iz tegle uvek vadi čistom i suvom kašikom.

Šta je važno da se zna kod džema sa malo šećera

Pošto ovde nema velike količine šećera koja pomaže konzerviranju, važe tri važna pravila:

1. Voće mora da bude zdravo i zrelo

Ne treba koristiti prezrele, nagnječene ili načete kajsije.

2. Tegle moraju da budu savršeno čiste

Kod zimnice sa malo šećera higijena je posebno važna.

3. Ako nema pasterizacije, rok trajanja je kraći

U tom slučaju džem je bolje čuvati u frižideru ili napraviti manju količinu koja će se brže potrošiti.

Kako da džem bude još gušći bez mnogo šećera

Ako se želi gušći džem, a da se ne dodaje mnogo šećera, postoje dva dobra trika:

da se kuva malo duže na tihoj vatri, kako bi višak tečnosti ispario
da se doda malo više limunovog soka, jer pomaže voću da se lepše zgusne

Neki dodaju i rendanu jabuku zbog prirodnog pektina, ali i bez toga džem od kajsija može lepo da uspe ako su plodovi zreli i ako se dovoljno ukuvaju.