Razlika između maslinovog i ekstra devičanskog maslinovog ulja: Vidi se na prvi pogled

Pa koja je zapravo razlika između običnog i ekstra devičanskog maslinovog ulja?

Maslinovo ulje je osnovna namirnica u kuhinjama širom sveta, cenjeno zbog zdravstvenih benefita, kulinarske primene i duboke tradicije u mediteranskoj ishrani. Koristi se u prelivima za salate, marinadama, jelima od povrća i mesa, ali i u desertima i pecivima. Reč je o biljnoj masti koja se dobija presovanjem ili gnječenjem svežih maslina.

Ipak, kada se nađete ispred rafova punih različitih boca i konzervi, teško je odlučiti koje ulje izabrati. A tu dolazimo do ključnog pitanja: po čemu se razlikuje maslinovo ulje od ekstra devičanskog maslinovog ulja?

Da li su maslinovo i ekstra devičansko maslinovo ulje isto?

Ukratko, ne. Iako oba potiču od iste sirovine, masline, razlike se nalaze u načinu proizvodnje, ukusu, kvalitetu i stepenu prerade.

Ekstra devičansko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim oblikom maslinovog ulja. To je nerafinisano ulje koje se dobija hladnim ceđenjem celih maslina, bez upotrebe toplote ili hemikalija.

Ovaj postupak čuva najčistije ukuse i arome, zadržavajući prirodni karakter masline.

Ekstra devičansko maslinovo ulje mora biti bez mana, sa kiselinskim nivoom od najviše 0,8 odsto, i kada se pravilno skladišti, odlikuje se vrhunskim ukusom i aromom.

Ukus ovog ulja zavisi od sorte masline. Može biti blago i puterasto, biljno i aromatično, ali i pikantno i blago gorko.

S druge strane, obično maslinovo ulje je nižeg kvaliteta i najčešće predstavlja mešavinu rafinisanog ulja i manjih količina prirodnog ulja. U nekim slučajevima, ulje se dodatno obrađuje kroz više faza kako bi se izvukla veća količina, što utiče na smanjenje kvaliteta.

Pošto nema stroge standarde ukusa i proizvodnje kao ekstra devičansko, obično maslinovo ulje je znatno pristupačnije.

U poređenju, ono ima neutralniji ukus i blažu aromu, kao i svetliju boju.

Iako je ekstra devičansko maslinovo ulje kvalitetnije, oba tipa imaju svoje mesto u kuhinji, piše Express.

Da li se mogu zamenjivati u receptima?

U osnovi, da. Ako recept zahteva maslinovo ulje, možete koristiti i ekstra devičansko i obično ulje, u zavisnosti od ukusa koji želite da postignete.

Oba su pogodna za kuvanje i pečenje, ali treba imati na umu da imaju različite tačke dimljenja.

Kao opšte pravilo, ekstra devičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti za prelive, umake, hladna jela i završno začinjavanje, gde njegov ukus dolazi do izražaja, dok je neutralnije ulje pogodnije za termičku obradu.