Foto: Shutterstock/Esin Deniz
Dolma je mnogo više od jela – to je tehnika punjenja koja potiče iz osmanske kuhinje. Sama reč „dolma“ dolazi iz turskog glagola dolmak, što znači „puniti“, pa se zapravo odnosi na čitavu grupu jela u kojima se razno povrće puni aromatičnim filom. Upravo zato se ovaj recept ne vezuje samo za vinovu lozu, već i za paprike, paradajz, listinu, tikvice, patlidžan, pa čak i crni luk.
Dolma je osnova za mnoge varijante punjenog povrća i daje savršen balans između mesa, pirinča i začina. Sočna je, puna ukusa i prilagodljiva – možete je koristiti za punjenje gotovo svakog povrća koje volite, uz minimalne izmene.
Dolma
Sastojci (za punjenje):
- 500 g mlevenog mesa (junetina ili mešano)
- 100 g pirinča (oprati)
- 1 veća glavica crnog luka (sitno seckana)
- 2 čena belog luka
- 1 manja šargarepa (rendana)
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1/2 kašičice bibera
- so po ukusu
- 1 kašika seckanog peršuna
- 50 ml ulja
Priprema:
- Na malo ulja propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte rendanu šargarepu i beli luk, pa kratko dinstajte još 2–3 minuta.
- Dodajte mleveno meso, opran pirinač, paradajz-pire, začine i peršun.
- Sve dobro promešajte i nastavite da krčkate dok se meso ne isprži i pirinač ne omekša. Po potrebi dolivajte i malo vode kako bi dolma ostala sočna.
Kako koristiti ovaj fil
Ovaj fil je idealan za punjenje:
- paprika
- paradajza
- tikvica
- patlidžana
- crnog luka
- listova kupusa
- listova vinove loze
- listine.
Napunite povrće, složite sve u šerpu ili dublji pleh, nalijte vodom i sokom i paradajza i krčkajte dok povrće ne omekša i svi ukusi se fino povežu.
Izaberite povrće po svom ukusu ili iskombinujte više njih – rezultat će svakako biti ukusan i bogat ručak. Prijatno!
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
