Gibanica gužvara, recept za klasičnu i zdraviju varijantu

Gibanica gužvara je omiljena mnogima. Lako se spremea, veoma je ukusna i može da stoji nekoliko dana.

Prava čarolija ove gibanice je u tome što se kore gužvaju rukama, što je čini posebno mekanom i prozračnom.

Klasična gibanica gužvara

Sastojci: (za 4–6 osoba)

500 g tankih kora za pitu
400 g svežeg sira (može i mešavina mladog i feta sira)
4 jaja
200 ml jogurta
100 ml ulja
So po ukusu

Priprema:

Zagrejte rernu na 200°C.
U velikoj posudi umutite jaja, dodajte sir, jogurt i ulje. Dobro promešajte da se sve sjedini.
Uzmite jednu koru, malo je gužvajte rukama i stavite u nauljeni pleh.
Preko kore rasporedite deo fila. Pokrijte drugom korom, ponovo je gužvajte i ponovite postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Završite filom odozgo.
Prelijte gibanice sa malo ulja ili jogurta i stavite u rernu 30–35 minuta dok lepo ne porumeni.

Saveti:

Gibanica se najbolje jede dok je topla, ali može stajati u frižideru do 2–3 dana u zatvorenoj posudi.
Pre nego što je zagrejete, možete je pokriti folijom da ne izgubi vlagu.

Zdravija varijanta: gibanica sa heljdinim korama

Sastojci: (za 4–6 osoba)

400 g heljdinih ili integralnih kora
300 g nemasnog sira (npr. sveži kravlji ili ricotta)
3 jaja
150 ml grčkog jogurta ili kefira
50 ml maslinovog ulja
So po ukusu
Po želji: svež peršun ili spanać za dodatnu aromu

Priprema:

Rernu zagrejte na 200°C.
U posudi umutite jaja, dodajte sir, jogurt i ulje, i začinite po ukusu.
Svaku koru lagano gužvajte i slažite u pleh, premazujući filom između svake kore.
Ako koristite spanać, blago ga propržite ili blanširajte pre nego što ga dodate u fil.
Završite sa preostalim filom i pecite 25–30 minuta dok gibanica ne dobije zlatnu boju.

Saveti:

Ova varijanta je manje masna, bogata vlaknima i proteinima.
Može stajati u frižideru 2–3 dana, a pre posluživanja najbolje je blago je zagrejati u rerni ili mikrotalasnoj.

Dodatni trikovi za savršenu gibanicu:

Kora se lakše gužva ako je blago pokvasite pre nego što je stavite u pleh.
Za hrskavu koru odozgo, možete premazati gibanice sa malo jogurta ili maslinovog ulja.
Gibanica se odlično kombinuje sa kiselim mlekom, jogurtom ili čajem.