Koliko dugo puter sme da stoji van frižidera, stručnjaci otkrivaju pravila koja većina ljudi ne zna

Kako piše, ona puter gotovo uvek koristi u slanoj varijanti, jer smatra da dodatno pojačava ukus kolača i peciva i daje im bogatiju, puniju notu.

Ipak, jedna stvar u njenoj rutini ostaje nepromenjena, puter uvek čuva u frižideru. Njena baka, s druge strane, radi potpuno suprotno i drži ga na kuhinjskom pultu, dok mnogi recepti ionako zahtevaju omekšali puter kako bi se lakše umutio u smesu. To je navelo autorku da se zapita da li je zaista bezbedno ostavljati puter na sobnoj temperaturi, čak i preko noći, i da odgovore potraži od stručnjaka.

U razgovoru sa poslastičarima iz luksuznih hotelskih kuhinja i restorana, uključujući Morgan Larson iz The Ritz Carlton Tysons Corner, Veruć Mckibbin iz The Ritz Carlton Amelia Island, Džozefa Pairea iz Limewood Restaurant & Bar i Kristinu Lavalee, poznatu i kao The Cake Girl, dobija gotovo jedinstven odgovor, puter može da stoji van frižidera, ali uz određena pravila.

Stručnjaci objašnjavaju da puter može bezbedno da ostane na sobnoj temperaturi preko noći, pa čak i dan ili dva, ukoliko je pokriven i ako kuhinja nije previše topla. Posebno naglašavaju razliku između slanog i neslanog putera, jer so usporava razvoj bakterija, pa slani puter traje duže van frižidera, dok neslani zahteva više opreza, piše The Kitchen.

Jedan od sagovornika dodaje i da u nekim evropskim kuhinjama ostavljanje putera na pultu predstavlja uobičajenu praksu, dok su u Sjedinjenim Državama pravila stroža, naročito u profesionalnim kuhinjama gde inspekcije to često ne odobravaju.

Poslastičari podsećaju i da su specijalne posude za puter, poput takozvanih butter bell ili keramičkih zvona, zapravo napravljene upravo za njegovo čuvanje na sobnoj temperaturi, i da uz pravilno skladištenje puter može da traje i do dve nedelje van frižidera.

Da bi proverila ove tvrdnje, autorka se obratila i dr Donaldu V. Šafneru, profesoru i stručnjaku za nauku o hrani sa Univerziteta Rutgers. On potvrđuje da se puter zaista može ostaviti na sobnoj temperaturi.

Objašnjava da je puter napravljen od pasterizovanog mleka i da u osnovi ne sadrži patogene bakterije, kao i da njegova struktura, u kojoj je mast dominantna faza, ne pogoduje razvoju mikroorganizama jer im je za rast potrebna voda. Kod slanog putera, dodatna količina soli u vodenoj fazi dodatno otežava razvoj bakterija.

Ipak, stručnjaci upozoravaju da je najveći rizik promena ukusa, jer masnoće u puteru vremenom oksidiraju i mogu dovesti do užeglosti, posebno ako je izložen vazduhu. Zato se preporučuje zatvorena posuda koja smanjuje kontakt sa kiseonikom.

Na kraju, zaključak stručnjaka je da puter može bezbedno da stoji na sobnoj temperaturi i oko dve nedelje, u zavisnosti od uslova u kuhinji, ali da kvalitet ukusa vremenom opada, čak i kada je zdravstveno potpuno ispravan.