Posni ručak za danas i sutra: Pečeni patlidžan, pirinač sa povrćem i salata od pasulja

Ovaj kompletni ručak kombinuje pečeni patlidžan sa aromatičnim začinima, pirinač sa sezonskim povrćem i osvežavajuću salatu od pasulja – sve u jednom obroku koji će zadovoljiti porodične ukuse danas, a sutra se lako može poneti na posao.
Priprema je jednostavna, a rezultati su hranljivi, šareni i mirisni, idealni za posnu trpezu ili svakodnevni obrok koji spaja praktičnost i uživanje u hrani.

Sastojci (za 4 osobe)

Za pečeni patlidžan:

2 velika patlidžana
3 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka, sitno seckana
So i biber po ukusu
1 kašičica suvog origana
1 kašika svežeg peršuna, sitno seckanog

Za pirinač sa povrćem:

1 šolja pirinča
2 šolje vode
1 crvena paprika, isečena na kockice
1 šargarepa, rendana ili isečena na tanke trakice
1 tikvica, isečena na kockice
1 kašika maslinovog ulja
So i biber po ukusu

Za salatu od pasulja:

1 konzerva belog pasulja (ili 200 g kuvanog pasulja)
1 crveni luk, sitno seckan
1 sveži krastavac, isečen na kockice
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika soka od limuna
So i biber po ukusu
Svež peršun po želji

Priprema

1. Pečeni patlidžan:
Patlidžan se opere, iseče na kolutove ili po dužini, posoli i pusti 15 minuta da pusti gorčinu. Zatim se osuši kuhinjskim papirom, premaže maslinovim uljem i pospe belim lukom, biberom i origanom. Peče se u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25–30 minuta dok ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju. Na kraju se pospe svežim peršunom.

2. Pirinač sa povrćem:
U šerpi zagrejati maslinovo ulje, dodati povrće i kratko propržiti. Dodati pirinač, promešati, pa zaliti sa 2 šolje vode. Posoliti, pobiberiti i kuvati na srednje tihoj vatri dok pirinač ne upije svu tečnost i postane mekan. Povremeno promešati.

3. Salata od pasulja:
U velikoj činiji pomešati pasulj, luk, krastavac i seckani peršun. Preliti maslinovim uljem i limunovim sokom, začiniti solju i biberom, dobro promešati i ostaviti da odstoji 10–15 minuta pre služenja kako bi se ukusi sjedinili.

Posluživanje i čuvanje

Sve tri komponente posnog obroka mogu se služiti zajedno za porodični ručak. Ako nosite sutra  na posao, pirinač sa povrćem i salatu od pasulja staviti u odvojene posude, a pečeni patlidžan najbolje držati u hermetički zatvorenoj kutiji. Ručak se može jesti i hladan ili kratko podgrejan.