Koru tikvica mnogi bacaju bez razloga: Evo kada je treba ostaviti, a kada oljuštiti

Ljušćenje uglavnom nije potrebno

Dobra vest je da tikvice u većini slučajeva ne treba ljuštiti. Štaviše, kora pruža nekoliko prednosti: obogaćuje ukus, pomaže tikvici da zadrži čvrstinu tokom kuvanja i sprečava da se prebrzo raspadne, prenosi Index.hr.

Vlakna, vitamini i minerali nalaze se u samoj kori i neposredno ispod nje, tako da ljušćenje dovodi do gubitka dragocenih nutrijenata. Ako kuvate tikvice sa korom, jednostavno ih dobro operite i odsecite im krajeve.

Oprez: Pazite na gorčinu

Ljudi često pretpostavljaju da gorčina potiče od kore, ali pravi uzrok leži negde drugde. Ako je tikvica izrazito gorka, verovatno sadrži kukurbitacin – prirodno gorko jedinjenje koje može biti štetno.

Do toga može doći ako je biljka bila izložena dugotrajnoj suši ili – što je češće u kućnim baštama – usled slučajnog ukrštanja sa ukrasnim tikvama. Takve tikvice nipošto ne treba jesti. Kukurbitacin se ne uništava kuvanjem niti pečenjem, jer je otporan na toplotu.

Kada je bolje oljuštiti tikvice

Iako je kora uglavnom jestiva, postoje izuzeci. Veoma velike ili starije tikvice često imaju deblju i tvrđu koru koja može biti neprijatno vlaknasta. U takvim slučajevima bolje ih je oljuštiti; ljuštilica za povrće je najpraktičnija alatka za taj posao. Ako na kori primetite bilo kakva oštećenja ili ružne fleke, jednostavno ih odsecite. Ovo važi i za zelene i za žute tikvice, jer se obe vrste mogu pripremati sa korom.

Manje tikvice su obično ukusnije

Ako želite posebno ukusne tikvice, birajte one manje. Plodovi dužine između 10 i 15 centimetara uglavnom su mekši, imaju manje semenki i pružaju intenzivniji ukus.

Sezona domaćih tikvica traje od juna do oktobra, a upravo sada je najbolje vreme da pronađete sveže, lokalno uzgajane plodove.