Zaboravite tiganj i roštilj: Ovako se pripremaju najukusnije tikvice

Tajna za najukusnije tikvice

Najbolji način kuvanja tikvica je zapravo veoma jednostavan: samo treba da pojačate vatru, piše Simply Recipes. Tajna najboljeg ukusa i teksture tikvica leži u pečenju u rerni zagrejanoj na 230 °C. Pečenje na visokoj temperaturi, za razliku od dinstanja ili pečenja na nižim temperaturama, pomaže u stvaranju blago porumenele kore na površini koja sprečava da tikvice postanu vodenaste, piše Index.hr.

„Tekstura koju dobijete na višoj temperaturi je znatno manje vodenasta, a ukus je primetno složeniji“, kaže Olivija Roškovski, kuvar i instruktor u Institutu za kulinarsko obrazovanje. „Pošto tikvice imaju puno vode, viša temperatura omogućava vlazi da brže ispari, što im omogućava da dobiju boju. Ovo takođe skraćuje vreme kuvanja.“

Roškovski objašnjava da su orašaste i slatke note koje tikvice dobijaju pečenjem rezultat Majlardove reakcije, koja stvara brojne nove molekule ukusa.

Proces pečenja

Metoda pečenja na 230°C funkcioniše bez obzira da li sečete tikvice na štapiće, polovine, kolutove ili ih pečete cele. Sve što treba da uradite je da isečete tikvice u željeni oblik, poprskate uljem, začinite, stavite na pleh presečenom stranom nadole i pecite dok lepo ne porumene i ne omekšaju.

U zavisnosti od veličine komada, ovo može trajati od 15 do 35 minuta. Ako želite da se oboje sa obe strane, kao što je slučaj sa kolutovima, okrenite ih na pola pečenja. Za najbolje rezultate, zagrejte pleh zajedno sa rernom, što će osigurati brže i ravnomernije kuvanje. Takođe, nemojte prepuniti pleh, jer će se tikvice pariti umesto da se peku.

Najbolje je da soljenje ostavite za kraj, posle pečenja, kako so ne bi izvlačila vlagu i učinila ih gnjecavim, osim ako nemate vremena da ih prethodno posolite i ocedite. Možete dodati i druge suve začine pre nego što ih stavite u rernu. Za dodatnu hrskavost, Roškovski predlaže trik: Nakon što ih namažete uljem, umešajte kašičicu kukuruznog skroba.